Brownies by Rachele!

A Capodanno arriva Rachele, con questi brownies senza glutine e lattosio che sono la fine del mondo.
Appena ne assaggio uno me ne innamoro e quindi le chiedo la ricetta.
Lei prontamente mi manda un fantastico PDF con la ricetta.

Che io perdo. O meglio...che whatsapp si rifiuta di farmi scaricare una seconda volta, ma vabbeh.
Venerdì le ho chiesto di rimandarmelo, così da poter provare a fare i brownies, ma con il terrore di riperderlo, ecco qua che la trascrivo:

Ingredienti:
Burro 100 gr
Cioccolato fondente 200 gr
Farina 60 gr
Latte 3 cucchiai
Sale 1 pizzico
Uova medie 3

Zucchero 150 gr

Preparazione:

Innanzitutto partiamo con gli utensili: per questa ricetta è MOLTO comodo lo sbattitore con la ciotola integrata, perché aiuta un sacco poi a mescolare le cose.
Spezzetto il cioccolato fondente e lo metto a sciogliere a bagnomaria fino a che divenga cremoso e liscio.
Taglio il burro freddo a cubetti e lo aggiungo al cioccolato fuso ancora sul fuoco un cubetto alla volta, avendo cura di farlo assorbire bene prima di aggiungerne altro.
Quando si sarà disciolto tutto il burro, tolgo il pentolino dal fuoco e lascio intiepidire il composto.

ATTENZIONE: Dividere a metà lo zucchero e separare tuorli e albumi!!!

(che son 3 volte che la faccio e sbaglio perché non leggo fino in fondo)

Nel frattempo sguscio le uova e monto i tuorli con metà dello zucchero (in una ciotola con lo sbattitore finché non è chiaro e spumoso).
Sempre sbattendo, unisco il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e zucchero, il latte tiepido e la farina.
Ora, qui la ricetta dice di montare i bianchi a neve col pizzico di sale. Io però mi fido del Bressa, che qui spiega perché non farlo. Quindi il pizzico di sale l'ho buttato nella ciotola in cui sbatto tutto questo composto.
Quindi a parte monto gli albumi , aggiungo il restante zucchero e sbatto fino a che non si formi una crema bianca compatta; poi, con una MARISA incorporo delicatamente gli albumi montati a neve con lo zucchero al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto.
A questo punto Andrea imburra e infarina una tortiera del diametro di 24 cm (più o meno eh...se è quadrata in realtà è meglio) e ci verso dentro l’impasto.
Il forno è già caldo a 180°, e inforno per 25-30 minuti, quindi spengo il forno, la lascio raffreddare tenendo lo sportello del forno socchiuso.
Una volta fredda, estraggo la torta dallo stampo (con molta delicatezza e stando attenta a non romperla), la taglio a quadratini ed ecco qua i miei brownies!
Ora...la ricetta prevede lo zucchero a velo, che però a me sta sulle scatole, quindi non ce l'ho messo.
Per farli senza glutine e lattosio basta sostituire la farina bianca con della normalissima farina della schar, o qualche altro composto.
Nella ricetta originale suggerivano come variante di usare un uovo al posto dei 3 cucchiai di latte oppure di sostituire la farina con del cacao amaro (e aggiungere un po' di zucchero in più) per renderla ancora più cioccolatosa.
La variante che voglio provare a fare io è mettere del Bicerin al posto del latte, per vedere l'effetto che fa...

Focacce senza glutine by Chicca

Questa ricetta per le focacce senza glutine me l'ha data la mia amica Chicca.
Celiaca DOC, cuoca ancora più DOC, spesso sforna delle cose magnifiche e fantastiche, tra cui queste focacce, di cui mi ha dato la ricetta.

La prima versione di questa ricetta era stata scritta dietro lo scontrino di un pub con tutto il procedimento, giusto per far capire quanto è difficile.
Dopo anni ho purtroppo perso questo scontrino, quindi me la sono fatta rimandare, e mi ha mandato direttamente la foto della pagina del suo ricettario.
Grazie Chicca!

Passiamo alla ricetta.

Ingredienti:

• 500 g Mix Pane NUTRIFREE
• 450/500 g ACQUA tiepida
• 10 g lievito secco
• 40 g olio EVO
• 12 g sale

Come sempre, io un po' la "aggiusto".

Per pigrizia metto direttamente 1 bustina di lievito della mastro fornaio, che è tarato su 500 g di farina. E un mezzo cucchiaino di zucchero che col lievito non guasta mai.

Metto tutti gli ingredienti nella macchina del pane con l'apposito menù che fa impasto + lievitazione.

Quando la macchinetta suona e mi dice che è pronto, prendo l'impasto (che è un sacco appiccicoso) e ne metto metà in una teglia foderata di carta forno.

Per poterlo maneggiare senza bestemmiare troppo, preparo una tazza di acqua calda con dentro un po' di olio e sale grosso, ci infilo le mani in modo da bagnarle bene e a questo punto stendo bene l'impasto (che con questo trucchetto si lascia maneggiare).

Dopo averla messa nella teglia faccio dei "buchi" grossolani con le dita sulla superficie, cospargo con un po' del composto di acqua/olio e ci metto sopra un po' di sale grosso.

Cuocio a 200°C per 25/30 minuti, e alla fine faccio la prova dello stuzzicadente.

Nel frattempo lascio l'altro impasto al caldino in modo che continui la lievitazione.

Poi lo preparo in teglia e inforno anche la seconda.

Questa è una di quelle che ho preparato a capodanno, era niente male!

Qui sotto vi lascio la ricetta originale della Chicca, con anche il procedimento con l'impastatrice.