Branzino al forno con pistacchi e arancio

Ingredienti

• 4 filetti di branzino (di branzini di 4-6 etti)
• 1 aglio
• il succo di una arancia
• il succo di un limone
• 4-5 cucchiai di olio
• 4-5 cucchiai di pangrattato
• 50 grammi di pistacchi salati e sgusciati
• un po' di prezzemolo (anche secco)

Preparazione

Fare a fettine l'aglio, e unirlo all'olio, il succo del limone e quello dell'arancia e al prezzemolo. Immergere i filetti nella marinatura e lasciar marinare i filetti per almeno mezz'ora. Nel frattempo sgusciare i pistacchi, e passarli con il mixer. Quando i pistacchi sono più fini di un millimetro, unire il pangrattato e mischiarlo con il mixer ai pistacchi. In una teglia bassa disporre i filetti con la pelle verso il basso, poi versargli sopra l'emulsione usata per la marinatura. Poi coprire i filetti con il trito di pistacchi e pangrattato. Infornare nel forno caldo a 225 gradi, usando il forno ventilato più un po' di microonde (90W) per 20 minuti. Alla fine della cottura controllare che il centro del filetto più grosso sia almeno 63 gradi (per ragioni sanitarie, sotto è obbligatorio che il pesce sia abbattuto poco prima).

Commenti

In pescheria dovrebbero sfilettarvi il pesce anche se hanno solo i branzini interi. Quando si versa la marinatura potrebbe sembrare troppo abbondante, ma serve per mantenere il branzino morbido.  Anche la "panatura" potrebbe sembrare abbondante ma dà un ottimo sapore anche al pesce sottostante. È buona cosa abbinare un contorno non troppo saporito, come un purè leggero.

Ispirato da qui

Polpette di spinaci di mamma Vince

Per 4 persone:

• 250g di carne trita di manzo o mista (manzo-maiale) 
• 2 cucchiai da cucina di Parmigiano Reggiano (o Grana Padano) 
• 100g di pangrattato 
• 500g di spinaci surgelati 
• 2 uova 

Rosolare  la carne con un cucchiaio di olio di oliva e lasciarla raffreddare. Con una spatola di silicone fare in modo che la carne sia a pezzi piccoli o piccolissimi.
Scongelare gli spinaci e lasciarli raffreddare. Di solito faccio 15 minuti di microonde alla massima potenza. Mettere insieme tutti gli ingredienti facendo attenzione a non cuocere le uova (bisogna lasciar raffreddare per bene gli spinaci). Mischiare tutto per bene eventualmente aggiungendo un po' di acqua tiepida. La pasta deve risultare morbida. Formare polpette di circa 15 cm di diametro per 3 centimetri di spessore. Cospargere la superficie di un po' di pangrattato. Cuocere in forno ventilato a 225 gradi per 50 minuti, girando le polpette a metà.


[EDIT 10/12/2019]
L'altra sera le abbiamo fatte come parte di un aperitivo rinforzato.
Abbiamo usato una formina tonda piccola (circa 3 cm di diametro) e li abbiamo poi messi in forno.
Abbiamo un po' sbagliato i tempi, perché li abbiamo lasciati in forno 40 minuti, ma sono usciti un po' troppo secchi.
La prossima volta proveremo a fare meno!

[EDIT 02/01/2020]
20 minuti sono stati più che sufficienti per cuocere le polpette e renderle sufficientemente sode.