Meringata

Ovvero la ricetta più "traballante" che ho :D

Allora...le dosi sono:

250 grammi di mascarpone
1 tolotto di panna fresca (quello della centrale di Brescia se non sbaglio è circa da 200 o 250...)
1 sacchetto di meringhe...

Oppure, come l'ho fatta sabato,
500 grammi di mascarpone
2 tolotti di panna fresca della Centrale del Latte di Brescia
2 sacchetti e passa di meringhe.

Si monta la panna, che non deve essere perfettamente montata e soda, ma nemmeno troppo liquida.

Poi si lavora il mascarpone con lo sbattitore in modo da ammorbidirlo, ci si incorpora la panna e poi si sbriciolano dentro le meringhe, grossolanamente (se c'è qualche tocchettone più grosso ci sta benone...). Mescolate, mescolate, mescolate, vi andrà in cancrena il braccio, ma continuate a mescolare. Vi sembrerà sempre che le meringhe siano troppe, ma dopo un po' che si mescola loro si incorporano...
A questo punto, quando l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza (lo capite perché è "meringoso" al punto giusto) va messo in freezer.
Io di solito lo metto nelle ciotoline di alluminio, in modo che sia surgelato in monoporzioni pronte da mangiare quando voglio, ma si può anche mettere nel contenitore del plum cake e poi tagliarlo a fette, o in qualsiasi tipo di contenitore, come siete più comodi.

Una volta in freezer durano una vita e mezza. Io ne ho sempre almeno un paio in freezer, per avere sempre qualcosa da offrire agli amici!

Come sempre: si ringrazia la super suocera Vince per la ricetta :D

Seppioline in umido con i piselli

Ingredienti

• 1 kg di seppioline surgelate
• 500 g di piselli
• un po' di misto per soffritto
• un po' di olio evo
• un po' di concentrato di pomodoro
• un bicchiere di vino bianco
• un po' di curcuma

Preparazione

Questa sarà una ricetta anomala, nel senso che ho pesato molto poche cose, che per me è strano. Sono andato molto ad occhio, anche sui tempi, però la cosa è venuta bene 2-3 volte quindi la ricetta è abbastanza resiliente.
Per scongelare le seppie, se non c'è tempo di lasciarle scongelare si possono scongelare tranquillamente sotto un getto di acqua calda. Una volta scongelate le seppie, si deve separare i tentacoli dalla testa, mentre le teste più grosse è buona cosa tagliarle a metà.
Quindi scaldare l'olio e buttare il misto per soffritto. Dopo che è imbiondito, tenendo fuoco allegro, buttare le seppie. Lo shock termico porterà i tentacoli a rattrappirsi, ma non è un problema. Le seppie faranno un po' di acqua, ma anche questo è normale. Aggiungere il vino (che non sfumerà troppo violentemente vista l'acqua), e poi abbassare il fuoco. Continuare a far cuocere il tutto a fuoco medio per circa 15 minuti. Poi aggiungere i piselli (direttamente congelati), alzare il fuoco finché non siano scongelati e poi riportarlo a  fuoco medio. Dopo altri 5 minuti aggiungere il concentrato di pomodoro e la curcuma, mescolando bene perché tutto si sciolga, e lasciar cuocere per altri 10 minuti. I tempi di cottura sono indicativi, ma come dicevo ho fatto tutto molto ad occhio.

Commenti

Si possono usare anche i piselli in scatola, che però vanno messi poco prima di servire. La curcuma non è obbligatoria, ma dà un buon sapore.