Le polpette di mia sorella!

Mia sorella è tipo la miglior cuoca di sempre!
Fa delle robe che sono superbuone!
E ha un sacco di fantasia!
Ecco perché oggi, che ho voglia di polpette (ma non di andare all'IKEA), mi sono fatta mandare la ricetta delle

POLPETTE DI MIA SORELLA!!!

500 gr macinato misto
3 uova
2 cucchiai di form.grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio farina (anche quella di ceci va bene)
sale pepe prezzemolo

Io la ho ovviamente modificata, prendendo 300 grammi di macinato e 200 di luganega (o pestöm come dicono a brescia, o pasta di lucanica, o pesto di salamina, o tastasale...capito???).

A quel punto ho messo tutto insieme in una ciotolona, ho mescolato RIGOROSAMENTE a mano e ho fatto delle minipolpette (che a me piacciono più piccolette).

Le ho cotte e servite con del purè...

Purpette <3

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Un post condiviso da Kia Bertagnolli (@kiucciola) in data: 27 Feb 2020 alle ore 11:37 PST

RISOTTO ALLA CARBONARA!!!

Amo il risotto.
Amo la carbonara.
Ovviamente prima o poi avrei provato a fare un risotto alla carbonara.

Ho trovato una ricetta online (non storcete il naso per panna, pancetta e parmigiano, il risotto è diverso dalla pasta...) esattamente qui

E ho quindi provato a farlo.

INGREDIENTI:

RISO 320 gr
PANCETTA (TESA) tagliate alte - 4 fette
TUORLO D'UOVO 4
PANNA 100 ml
PARMIGIANO REGGIANO grattugiato - 100 gr
VINO BIANCO 50 ml
BRODO DI CARNE 1.5 l
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 2 cucchiai da tavola
SALE q.b.
PEPE NERO q.b.

Come al solito, io faccio a modo mio.
L'ho fatta per 3 persone invece che 4.
Pesando i miei 3 pugni a testa di riso (+ 1 per la padella), sono arrivata a 400 e qualcosa grammi di riso.
Che mi hanno fatta arrivare a 2 conclusioni:
1) ecco perché sono grassa
2) le dosi delle ricette fanno schifo

Comunque.
Dopo aver tagliato la pancetta a cubotti piuttosto cicciotti (che poi si sentono nel riso e stanno bene), li ho messi in padella (mi ricordo di avere già scritto da qualche parte la mia totale incapacità di distinguere tra padella, pentola, tegame, ecc...per me son tutte padelle...) già calda e fatti sfrigolare finché il grasso diventa trasparente e la carne un po' scura e croccante.
A questo punto con una "ciaza forada" (che per i comuni mortali è questo ) ho tirato fuori i pezzi di pancetta, lasciando dentro tutto il grasso sfrigolante.
Ho messo il riso, facendolo ben ben tostare, poi sfumare con il vino bianco, quindi cuocere come ogni risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
Intanto, a parte, ho mescolato uova, panna e formaggio grattugiato creando una cremina.
Ora la ricetta originale avrebbe previsto di scaldarla a bagno maria. Non avendo noi persone che potessero avere problemi con l'uovo non pastorizzato, ce ne siamo fregati.
A cottura ultimata del riso ho aggiunto mezzo mestolo di brodo alla cremina di uovo, ecc. mescolandolo per bene, e ho mantecato il riso con la cremina stessa, aggiungendo anche la pancetta.
L'ho poi servito a Andrea e alla Gio, che l'hanno apprezzato un sacco!

Piccola nota: la prossima volta magari farlo con le uova a pasta gialla, che esce più scenografico!

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Risotto alla carbonara... #risotto #carbonara #gnamgnam #pappabuona #cucina #cena #cenatraamici #glutenfree #lowfodmap

Un post condiviso da Kia Bertagnolli (@kiucciola) in data: 26 Feb 2020 alle ore 12:43 PST

Macaroni and cheese

Una classica ricetta della cucina italo-americana, che coniuga la pasta della cucina italiana con la cicciosità e l'unto tipico della cucina americana.


Ricetta presa da qua, ed è super facile da fare.

Ingredienti per 3-4 persone

• Formaggio cheddar – 200 grammi;
• Pasta corta – 300 grammi;
• Burro – 60 grammi;
• Farina 00 – 40 grammi ;
• Latte – 800 ml;
• Parmigiano – 50 grammi;
• Noce moscata;
• Sale;
• Pepe;
• Pangrattato.

Preparazione

Si taglia il cheddar (il famoso formaggio inglese) in pezzetti molto piccoli.

In una casseruola, poi, si mischiano burro e farina, cuocendo e mescolando a fiamma lenta in modo che il mix diventi un composto omogeneo e cremoso. Nel frattempo, si riscalda il latte che va aggiunto per portare tutto ad ebollizione e immergere anche il cheddar sminuzzato, il parmigiano grattugiato e le spezie (noce moscata, pepe e sale).

In alternativa si può comprare la besciamella già fatta, e aggiungere solo cheddar e parmigiano a fuoco lento. 

Continuando a mescolare, man mano, ne verrà fuori una salsa cremosa molto simile alla besciamella che servirà per condire la pasta. Quest’ultima va cotta al dente e riposta in una scodella, ancora fumante, per essere mescolata con la crema di formaggio appena ottenuta.

A questo punto si procede con la fase che rende tanto goloso questo piatto: si imburra una pirofila, la si spolvera con del pangrattato che, così, aderirà alle pareti e vi si verserà la pasta amalgamata alla salsa, per cuocerla ancora, insieme ad una nuova spolverata di parmigiano in forno. L’ideale è tenerla, per una ventina di minuti, a 200°C. La superficie, così, diventerà una crosticina croccante, anche nella base dove la presenza del pangrattato, tostato dall'azione del forno, crea un “involucro” particolarmente gustoso nel quale affondare la forchetta per scoprire tutta la cremosità del formaggio filante interno!

Se dopo i 20 minuti non fa la crosticina è possibile passare al grill, dove, in 5 minuti, la crosticina si formerà senza problemi.

Il piatto è buono anche il giorno dopo riscaldato con un mix di microonde e grill.