Chinoise di manzo

 La chinoise è una alternativa meno pesante alla classica bourguignonne. È un "piatto" molto socievole, adattissimo alle feste dove non c'è nessuna fretta di finire di mangiare. 

Ingredienti

• 200-300 grammi di carpaccio di manzo a testa. Se possibile farlo tagliare leggermente più alto rispetto al carpaccio normale
• 1.5 litri di brodo vegetale, o comunque tanto abbastanza da riempire il pentolino. Il brodo deve essere abbastanza saporito, quindi ci va:
• 1.5 litri di acqua
• 2 coste di sedano
• 2 carote
• una cipolla tagliata a metà
• 2 foglie di alloro
• 2 foglie di salvia
• qualche bacca di ginepro
• un po' di coriandolo
• uno spicchio d'aglio
• sale
• pepe
• salse a piacere. Maionese, salsa cocktail, salsa con pasta di acciughe, salsa verde, eccetera

Procedimento

• Per preparare il brodo, mettere tutti gli ingredienti a freddo in instant pot, 15 minuti high pressure, e natural release. Il brodo va poi scaldato direttamente nel pentolino.
• Il brodo va filtrato, le verdure si possono mangiare.
• Vanno preparate le salse, magari in apposite tazze.

Consigli

• La gestione della temperatura del brodo è molto meno rognosa rispetto a quella dell'olio, e anche chi non apprezza la carne cruda può godere della bontà del piatto
• Si può usare anche carne di cavallo, sempre fatta a carpaccio
• Il brodo si può riutilizzare, ad esempio per fare i passatelli in brodo

Vellutata di zucca e patate in IP

 Adoro le vellutate.

Quella di zucca e patate poi, è stupenda.

E poi è arancione!!!

Per la vellutata di zucca e patate serviranno:

tanta zucca quante patate, circa 3/4 del peso di acqua, un po' di dado, una instant pot.

(Esempio: 1 kg di patate, 1 kg di zucca pulita, 750 g di acqua)

Metto tutto a crudo nella instant pot, la chiudo in high pressure per 15 minuti, quando apro la passo col minipimer e via!

Avevamo fatto la prima versione con la cipolla, ma poi abbiamo scoperto che ci piace di più senza!

Seppioline e piselli surgelati

 La ricetta è presa pari pari da qui.

Ci abbiamo mangiato in due.

450 g di seppioline congelate

450 g di piselli congelati

200 gr. ca. di patate pelate e tagliate a pezzi grossi

1/2 bicchiere di passata di pomodoro

1/4 cipolla bianca grande tritata

2 cucchiai di olio EVO

sale e pepe q.b.

Accendere la pentola su sauté, mettere l'olio e la cipolla tritata e far dorare per 3 o 4 minuti girando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere in quest'ordine:  le seppioline congelate, i piselli congelati, le patate a tocchetti, la passata di pomodoro e 1 cucchiaino di sale.

Chiudere la pentola, spegnere la funzione sauté e avviare manual, 10 minuti, high. Fare attenzione a girare la valvola su chiuso.

Dato che nella pentola abbiamo messo cibi congelati, ci metterà più tempo ad andare in pressione, indicativamente ca. 20 minuti. Una volta entrata in pressione, la valvolina si chiude e il timer inizia a contare i 10 minuti.  Quando suona, spegnere, sfiato veloce, ci metterà almeno 8-10 minuti.

Poi aprire, mescolare, assaggiare per regolare eventualmente di sale e se occorre stringere un po' il sugo, riavviare la funzione sauté per qualche minuto.

Spezzatino in instant pot

La ricetta è presa da qui, ma le dosi sono per due persone come l'abbiamo fatto noi.

500 g di spezzatino di vitello

20 g di farina (abbiamo usato la mix-it della Shaer)

3g di sale

un po' di pepe

olio di cottura (ho usato olio EVO ma va bene anche di semi)

una cipolla a pezzi grossi

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

500 ml di acqua 

due cucchiai di brodo granulare

1 cucchiaino di salsa Worcestershire

250 g di patate a pezzettoni

100 g mi carote a pezzettoni 

2 cucchiaini di maizena

Accendere la instant pot sulla funzione sauté high e versare l'olio. Attendere che l'olio sia caldo e in due tranches fare rosolare i pezzettini di carne e toglierli dopo averli rosolati. Non è un problema se un po' di carne rimane attaccata al fondo della padella. Sempre lasciando accesa su sauté buttare la cipolla a pezzettoni e il concentrato di pomodoro, mescolando il tutto. Dopo qualche minuto, spegnere la instant pot e versare l'acqua tiepida. Aggiungere il brodo granulare, la salsa Worcestershire. Con un cucchiaio staccare gli eventuali residui attaccati sul fondo. Poi riportare la carne nel brodo, e aggiungere le carote e le patate. 

Chiudere la pentola, mettere il cursore su seal e impostare la instant pot per 45 minuti di Pressure con la modalità stew. Se non avete la modalità stew usare 45 minuti di manual-high.

Una volta finita la cottura, aprire la valvola e, una volta che la pressione interna è scesa, aprire la pentola. Se c'è troppa acqua, toglierne un po'. Accendere la instant pot sulla funziona sauté, e poi preparare una pappetta con la maizena e un goccio d'acqua. Mescolando versare la pappetta in modo da raddensare un po' la salsa e poi servire bollente. 

Pulled POLLOOOO!!!

 Ricetta presa da un video youtube. Questo.

Petto di pollo

1  scatola di fagioli neri

1 scatola di mais

salsa di pomodoro

spezie

Praticamente metto nella slow cooker il petto di pollo intero (senza l'ossicino) con sopra la salsa di pomodoro, i fagioli neri e il mais.

Lo cuocio in high 4-6 ore (oppure 12 in low come l'ultima volta).

Alla fine apro, lo sfilaccio con i miei artigli e lo rimetto nella slowcooker, così si riassorbe tutti i sughetti.

Lo servo con le fajitas.

L'ultima volta l'ho fatto con la salsa e le spezie presenti nel "fajitas kit" trovato all'esselunga.

Super super buono!!!

Torta alle fragole super sofficiosa

Sabato avevo voglia di un buon dolce da mangiare mentre ci guardavamo il decollo del Falcon X.
E avevo voglia di fragole.

Quindi?
Torta alle fragole.

Ho trovato la ricetta qui

E me la trascrivo, come sempre.

Ingredienti per una torta alle fragole da 22-24 cm di diametro (spoiler: io l'ho fatta in una da 26 perché quella avevo...)

200 g di farina 00
2 uova medie
160 g di zucchero semolato ( potete aumentare o diminuire)
60 ml di olio di semi di arachidi o girasole
150 ml di latte intero o parzialmente scremato
230-240 g di fragole
12 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o buccia grattugiata di limone
1 pizzico di sale

Io ho usato la farina per i dolci della nutri free, quella senza glutine.
Stessa dose, non sono stata a fare conti strani...

Procedimento

Lavate per bene le fragole, asciugatele e tagliate a tocchetti piccoli. Mettetele in freezer per circa 10 minuti, il tempo necessario per preparare la torta.
Nel frattempo montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete il latte e poi l’olio sempre continuando a montare a velocità media
Setacciate la farina ed il lievito in una ciotola ed aggiungeteli in più riprese al composto.
Mescolate con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite il pizzico di sale
Irrorate le fragole con qualche goccia di limone
Versate metà del composto in una tortiera da 22-24 cm di diametro imburrata e infarinata e aggiungete metà delle fragole --> Io da anarchica non solo ho usato la tortiera da 26 cm, non ho usato la farina ma il pangrattato nella tortiera, perché mi sta più simpatico (anche quello senza glutine della nutrifree)
Aggiungete il composto rimanente e  unite le ultime fragole
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 45 minuti. I tempi variano da forno a forno, fate le prova stecchino per verificarne la cottura. Se completamente asciutto la torta è pronta

Lei suggerisce di cospargerla di zucchero a velo.
A me però lo zucchero a velo sta sulle scatole.


La torta è uscita super buona, nonostante il mio stampo a cerniera perda (scoperto lì) e quindi un po di impasto sia finito sul fondo del forno (oh, era buono anche se superbiscottato).

Ecco il risultato:

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Ma che buona la tortina.... #torta #fragole #glutenfree #gnamgnam #pappabuona

Un post condiviso da Kia Bertagnolli (@kiucciola) in data: 30 Mag 2020 alle ore 1:05 PDT

Torta salata con pesto, fagiolini e patate

Rubo questa ricetta a un cuoco-youtuber che stimo un sacco.

E non solo perché l'è solandro come mi, ma perché l'è propri brao...

La ricetta originale si trova esattamente qui:

https://www.davidezambelli.com/ricette/torta-salata-con-pesto-fagiolini-e-patate/

Ma io la riporto, perché almeno sono sicura di ritrovarla sempre.

Ingredienti:
1 Rotolo di pasta sfoglia rotonda:
750 g Patate
200 g Fagiolini
100 g Pesto alla genovese
180 g Ricotta vaccina
1 Mozzarella
q.b. Pangrattato
1 pugno Sale
2 cucchiai Olio extra vergine

Se andate sul sito del buon Davide, è talmente figo che c'è pure il calcola dosi se siete di più/di meno e il timer.
Altro che balle, l'è propri brao...

Procedimento:

Pelate le patate e tagliatele a cubetti e fatele cuocere in acqua bollente salata per circa 5 minuti, successivamente aggiungete anche i fagiolini che avrete prima spuntato (tolto le estremità) e cuocete il tutto per 10 minuti.
Dopo questo tempo le verdure saranno cotte e basterà lasciarle raffreddare in una ciotola.

Ovviamente, io avevo i fagiolini già cotti in freezer (quelli presi dalla Gio l'anno scorso), quindi ho lessato solo le patate.

Aggiungete alle verdure la mozzarella tagliata a cubetti, il pesto e la ricotta che avrete precedentemente ammorbidito sbattendola con un cucchiaio. Se le patate tenderanno a disfarsi un po' non sarà un problema, anzi...

Ecco, io ho fatto la ricetta nel pieno del lockdown.
Quindi al posto della ricotta ci ho messo la philadelphia, e al posto della mozzarella la rosa camuna (quello avevo in frigo...).
Voglio provare a rifarla con gli ingredienti giusti, perché, insomma, la philadelphia lascia un retrogusto stranino....

Foderiamo una pirofila da 26 cm con la pasta sfoglia rotonda e all'interno di essa versiamo tutto il ripieno.
Ripieghiamo i bordi, ungiamo la superficie con un filo d'olio e cuociamo in forno statico a 190° per circa 40 minuti.
Attendete qualche minuto prima di servirla.
È delicata e golosissima.

Ecco,
era effettivamente superbuona.
Non ho ancora pubblicato la foto su instagram, ma prima o poi mi ricorderò di farlo...


Voto: 1000! era superbuona!!!
La devo fare alla mia mamma appena mi lasciano uscire dalla Lombardia...

Giambonetti al forno "alla Barbieri"

Ricetta presa dal video di Bruno Barbieri dalla quarantena.

Ingredienti

• 3 patate
• 4 cipollotti
• 3 cosce di pollo
• un po' di pancetta a dadini
• della salamoia bolognese 
• Sale grosso
• scorza di limone
• coriandolo
• aglio in polvere
• rosmarino
• Taleggio
• Zafferano

Preparazione

Pelare e pulire le patate e tagliarle  pezzetti grossi. Far bollire una pentola di acqua salata. Quando l'acqua bolle buttare le patate e scolarle quando l'acqua ha ripreso il bollore.

Con il coltello fare 2 incisioni sui lati delle cosce e riempire i tagli con qualche cubetto di pancetta (o guanciale), la salamoia bolognese, eventualmente aggiungendo salvia e alloro.

In una padella mettere un filo d'olio, scaldarlo, buttargli un aglio in camicia schiacciato e rosolare le cosce di pollo a fuoco vivo su tutti i lati, aggiungendo un po' di rosmarino.

Nella stessa padella far dorare anche le cipolle, aggiungendoci un po' di olio se necessario. 

Sempre nella stessa padella aggiungere il guanciale e rosolarlo. 

Su una teglia foderata di carta forno e bagnata di olio mettere le cosce rosolate e le patate insieme ad un aglio in camicia, e infornare nel forno caldo a 200 gradi. Dopo 10-15 minuti aggiungere le cipolle, e portare a cottura nel tempo debito, da verificarsi con un termometro nel cuore del pollo.

La fonduta di taleggio si può fare in due modi: 

- a bagno maria, non ha bisogno di molta cura

- in padella, a fuoco bassissimo ma bisogna continuare a mescolare con un cucchiaio

La fonduta deve rapprendersi fino a scendere come una vela dal cucchiaio. La fonduta non deve mai bollire. Quando il formaggio comincia a sciogliersi, aggiungere qualche pistillo di zafferano (o un po' di zafferano in polvere.

Per impiattare si versa la salsa sul piatto, qualche patata alla base, la coscia di pollo, aggiungo sopra un po' di guanciale, aggiungo la cipolla a fianco. Aggiungo un po' di pepe e una lacrima di olio evo. 

Buon appetito!

Polpo (Paul) alla birra...

Vi ricordate il polpo Paul?
Quello che durante i mondiali di un po' di anni fa azzeccava i risultati delle partite?

Ecco, lui non c'entra niente...

Però noi abbiamo cucinato uno dei suoi amichetti in una modalità veramente buona...

Ingredienti:
1 polpo (circa 1KG)
1 birra (da 0,33)
1 slowcooker
tanta pazienza
200 ml olio di semi

Procedimento:

ho preso il polpo e l'ho messo in slowcooker con una birra (nel senso che ce l'ho versata sopra...se lo lasciate con la bottiglia intera non so se funziona...).
L'ho lasciato in modalità high (ovvero temperatura tra gli 80 e i 100 gradi) per 5 ore.
Poi l'ho lasciato nella slowcooker ancora chiusa finché si è raffreddato a temperatura ambiente.
Quindi ho messo il polpo da solo in un contenitore chiuso in frigorifero per almeno 2/3 ore.
Poi l'ho fatto a pezzi e saltato in padella in modo che facesse la crosticina.

Poi abbiamo deciso di sburonare e provare a fare della maionese al polpo, prendendo i succhi avanzati dalla cottura, riducendoli ad un quinto facendoli bollire, aspettando che si raffreddassero e passandoli al minipimer con dell'olio di semi (circa 200ml) per fare la "maionese".

Il risultato era strabuono...

 

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...e già che ci siamo, tartina di pane guttiau con polpo e maionese al polpo... #tartina #pane #guttiau #polpo #maionese #pappabuona #gnamgnam #cena #venerdì

Un post condiviso da Kia Bertagnolli (@kiucciola) in data: 3 Apr 2020 alle ore 11:56 PDT

Minestra di Finocchi

In questo periodo di quarantena stiamo sperimentando cose nuove...

L'altra sera girovagando su facebook trovo il post di una ragazza che conosco con la foto di questa minestra super invitante di finocchi.
Nei commenti aveva scritto la ricetta, quindi via di screenshot e proviamo a rifarla!!!

Gli ingredienti sono questi (x 2 persone)

- 500 gr Finocchi
- cumino
- pepe
- brodo granulare
- 1 litro d'acqua
- riso
- olio
- prezzemolo


Ho tagliato i finocchi a pezzettini piccoli piccoli.
Li ho messi in pentola con un cucchiaino di cumino (la ricetta prevedeva in polvere, io avevo i semi e ce li ho buttati dentro così...), un po' di pepe, il brodo granulare.
Ho quindi coperto tutto con un litro di acqua.
Dal momento della bollitura i finocchi ci mettono 20 minuti ad essere cotti.
Ho messo quindi il riso dopo 10 minuti (visto che ce ne volevano altrettanti per cuocere), e quando il riso è stato cotto la minestra era pronta!

L'ho servita in un piatto con un po' di prezzemolo e un filo di olio.

Squisita!!!

Torta in tazza

Quando hai voglia di torta, ma la vuoi subito.
E non vuoi aspettare le ore per farla, cuocerla, farla raffreddare...

Eccola, è lei: la torta in tazza!!!

Presa paro paro da questo link

La riporto, come sempre:

Ingredienti
1 uovo
50g zucchero
30g latte
24g burro
60g farina
20g cacao
5g lievito per dolci
zucchero a velo

Prendete una tazza tipo mug e versatevi l’uovo.
Mescolate ed aggiungete lo zucchero.
Mescolate ed aggiungete il latte (che non deve essere freddo di frigo).
Aggiungete il burro fuso.
Aggiungete cacao, farina e lievito setacciati.
Mescolate il tutto.
Dividete il composto in due tazze.
Cuocete nel forno a microonde a 800 watt per 2 minuti. Servi con un po’ di zucchero a velo.

Ho cotto le 2 tazze insieme.
Siccome mi sta sulle palle lo zucchero a velo ovviamente non l'ho messo.

Ho usato la farina senza glutine della schar (quella proprio "Farina") e sono uscite super buone.
Forse leggermente secche, ma magari la prossima volta provo a fare qualche secondo in meno di microonde.

La si può fare tranquillamente anche senza lattosio, basta usare burro e latte senza lattosio.

Il mio risultato forse non era bello da vedere ma era buono da mangiare!

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Non sono le torte di Gerbeaud, ma erano buone anche queste... #tortaintazza #sipuofare #gnamgnam #pappabuona #merenda #torta #cacao #senzaglutine #lowfodmap #microonde #cake

Un post condiviso da Kia Bertagnolli (@kiucciola) in data: 8 Mar 2020 alle ore 11:25 PDT

Le polpette di mia sorella!

Mia sorella è tipo la miglior cuoca di sempre!
Fa delle robe che sono superbuone!
E ha un sacco di fantasia!
Ecco perché oggi, che ho voglia di polpette (ma non di andare all'IKEA), mi sono fatta mandare la ricetta delle

POLPETTE DI MIA SORELLA!!!

500 gr macinato misto
3 uova
2 cucchiai di form.grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio farina (anche quella di ceci va bene)
sale pepe prezzemolo

Io la ho ovviamente modificata, prendendo 300 grammi di macinato e 200 di luganega (o pestöm come dicono a brescia, o pasta di lucanica, o pesto di salamina, o tastasale...capito???).

A quel punto ho messo tutto insieme in una ciotolona, ho mescolato RIGOROSAMENTE a mano e ho fatto delle minipolpette (che a me piacciono più piccolette).

Le ho cotte e servite con del purè...

Purpette <3

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Polpette 💜 #polpette #purpette #puré #gnamgnam #pappabuona #cena #glutenfree #chebontà #ciccia

Un post condiviso da Kia Bertagnolli (@kiucciola) in data: 27 Feb 2020 alle ore 11:37 PST

RISOTTO ALLA CARBONARA!!!

Amo il risotto.
Amo la carbonara.
Ovviamente prima o poi avrei provato a fare un risotto alla carbonara.

Ho trovato una ricetta online (non storcete il naso per panna, pancetta e parmigiano, il risotto è diverso dalla pasta...) esattamente qui

E ho quindi provato a farlo.

INGREDIENTI:

RISO 320 gr
PANCETTA (TESA) tagliate alte - 4 fette
TUORLO D'UOVO 4
PANNA 100 ml
PARMIGIANO REGGIANO grattugiato - 100 gr
VINO BIANCO 50 ml
BRODO DI CARNE 1.5 l
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 2 cucchiai da tavola
SALE q.b.
PEPE NERO q.b.

Come al solito, io faccio a modo mio.
L'ho fatta per 3 persone invece che 4.
Pesando i miei 3 pugni a testa di riso (+ 1 per la padella), sono arrivata a 400 e qualcosa grammi di riso.
Che mi hanno fatta arrivare a 2 conclusioni:
1) ecco perché sono grassa
2) le dosi delle ricette fanno schifo

Comunque.
Dopo aver tagliato la pancetta a cubotti piuttosto cicciotti (che poi si sentono nel riso e stanno bene), li ho messi in padella (mi ricordo di avere già scritto da qualche parte la mia totale incapacità di distinguere tra padella, pentola, tegame, ecc...per me son tutte padelle...) già calda e fatti sfrigolare finché il grasso diventa trasparente e la carne un po' scura e croccante.
A questo punto con una "ciaza forada" (che per i comuni mortali è questo ) ho tirato fuori i pezzi di pancetta, lasciando dentro tutto il grasso sfrigolante.
Ho messo il riso, facendolo ben ben tostare, poi sfumare con il vino bianco, quindi cuocere come ogni risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
Intanto, a parte, ho mescolato uova, panna e formaggio grattugiato creando una cremina.
Ora la ricetta originale avrebbe previsto di scaldarla a bagno maria. Non avendo noi persone che potessero avere problemi con l'uovo non pastorizzato, ce ne siamo fregati.
A cottura ultimata del riso ho aggiunto mezzo mestolo di brodo alla cremina di uovo, ecc. mescolandolo per bene, e ho mantecato il riso con la cremina stessa, aggiungendo anche la pancetta.
L'ho poi servito a Andrea e alla Gio, che l'hanno apprezzato un sacco!

Piccola nota: la prossima volta magari farlo con le uova a pasta gialla, che esce più scenografico!

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Risotto alla carbonara... #risotto #carbonara #gnamgnam #pappabuona #cucina #cena #cenatraamici #glutenfree #lowfodmap

Un post condiviso da Kia Bertagnolli (@kiucciola) in data: 26 Feb 2020 alle ore 12:43 PST

Macaroni and cheese

Una classica ricetta della cucina italo-americana, che coniuga la pasta della cucina italiana con la cicciosità e l'unto tipico della cucina americana.


Ricetta presa da qua, ed è super facile da fare.

Ingredienti per 3-4 persone

• Formaggio cheddar – 200 grammi;
• Pasta corta – 300 grammi;
• Burro – 60 grammi;
• Farina 00 – 40 grammi ;
• Latte – 800 ml;
• Parmigiano – 50 grammi;
• Noce moscata;
• Sale;
• Pepe;
• Pangrattato.

Preparazione

Si taglia il cheddar (il famoso formaggio inglese) in pezzetti molto piccoli.

In una casseruola, poi, si mischiano burro e farina, cuocendo e mescolando a fiamma lenta in modo che il mix diventi un composto omogeneo e cremoso. Nel frattempo, si riscalda il latte che va aggiunto per portare tutto ad ebollizione e immergere anche il cheddar sminuzzato, il parmigiano grattugiato e le spezie (noce moscata, pepe e sale).

In alternativa si può comprare la besciamella già fatta, e aggiungere solo cheddar e parmigiano a fuoco lento. 

Continuando a mescolare, man mano, ne verrà fuori una salsa cremosa molto simile alla besciamella che servirà per condire la pasta. Quest’ultima va cotta al dente e riposta in una scodella, ancora fumante, per essere mescolata con la crema di formaggio appena ottenuta.

A questo punto si procede con la fase che rende tanto goloso questo piatto: si imburra una pirofila, la si spolvera con del pangrattato che, così, aderirà alle pareti e vi si verserà la pasta amalgamata alla salsa, per cuocerla ancora, insieme ad una nuova spolverata di parmigiano in forno. L’ideale è tenerla, per una ventina di minuti, a 200°C. La superficie, così, diventerà una crosticina croccante, anche nella base dove la presenza del pangrattato, tostato dall'azione del forno, crea un “involucro” particolarmente gustoso nel quale affondare la forchetta per scoprire tutta la cremosità del formaggio filante interno!

Se dopo i 20 minuti non fa la crosticina è possibile passare al grill, dove, in 5 minuti, la crosticina si formerà senza problemi.

Il piatto è buono anche il giorno dopo riscaldato con un mix di microonde e grill.

Brownies by Rachele!

A Capodanno arriva Rachele, con questi brownies senza glutine e lattosio che sono la fine del mondo.
Appena ne assaggio uno me ne innamoro e quindi le chiedo la ricetta.
Lei prontamente mi manda un fantastico PDF con la ricetta.

Che io perdo. O meglio...che whatsapp si rifiuta di farmi scaricare una seconda volta, ma vabbeh.
Venerdì le ho chiesto di rimandarmelo, così da poter provare a fare i brownies, ma con il terrore di riperderlo, ecco qua che la trascrivo:

Ingredienti:
Burro 100 gr
Cioccolato fondente 200 gr
Farina 60 gr
Latte 3 cucchiai
Sale 1 pizzico
Uova medie 3

Zucchero 150 gr

Preparazione:

Innanzitutto partiamo con gli utensili: per questa ricetta è MOLTO comodo lo sbattitore con la ciotola integrata, perché aiuta un sacco poi a mescolare le cose.
Spezzetto il cioccolato fondente e lo metto a sciogliere a bagnomaria fino a che divenga cremoso e liscio.
Taglio il burro freddo a cubetti e lo aggiungo al cioccolato fuso ancora sul fuoco un cubetto alla volta, avendo cura di farlo assorbire bene prima di aggiungerne altro.
Quando si sarà disciolto tutto il burro, tolgo il pentolino dal fuoco e lascio intiepidire il composto.

ATTENZIONE: Dividere a metà lo zucchero e separare tuorli e albumi!!!

(che son 3 volte che la faccio e sbaglio perché non leggo fino in fondo)

Nel frattempo sguscio le uova e monto i tuorli con metà dello zucchero (in una ciotola con lo sbattitore finché non è chiaro e spumoso).
Sempre sbattendo, unisco il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e zucchero, il latte tiepido e la farina.
Ora, qui la ricetta dice di montare i bianchi a neve col pizzico di sale. Io però mi fido del Bressa, che qui spiega perché non farlo. Quindi il pizzico di sale l'ho buttato nella ciotola in cui sbatto tutto questo composto.
Quindi a parte monto gli albumi , aggiungo il restante zucchero e sbatto fino a che non si formi una crema bianca compatta; poi, con una MARISA incorporo delicatamente gli albumi montati a neve con lo zucchero al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto.
A questo punto Andrea imburra e infarina una tortiera del diametro di 24 cm (più o meno eh...se è quadrata in realtà è meglio) e ci verso dentro l’impasto.
Il forno è già caldo a 180°, e inforno per 25-30 minuti, quindi spengo il forno, la lascio raffreddare tenendo lo sportello del forno socchiuso.
Una volta fredda, estraggo la torta dallo stampo (con molta delicatezza e stando attenta a non romperla), la taglio a quadratini ed ecco qua i miei brownies!
Ora...la ricetta prevede lo zucchero a velo, che però a me sta sulle scatole, quindi non ce l'ho messo.
Per farli senza glutine e lattosio basta sostituire la farina bianca con della normalissima farina della schar, o qualche altro composto.
Nella ricetta originale suggerivano come variante di usare un uovo al posto dei 3 cucchiai di latte oppure di sostituire la farina con del cacao amaro (e aggiungere un po' di zucchero in più) per renderla ancora più cioccolatosa.
La variante che voglio provare a fare io è mettere del Bicerin al posto del latte, per vedere l'effetto che fa...

Focacce senza glutine by Chicca

Questa ricetta per le focacce senza glutine me l'ha data la mia amica Chicca.
Celiaca DOC, cuoca ancora più DOC, spesso sforna delle cose magnifiche e fantastiche, tra cui queste focacce, di cui mi ha dato la ricetta.

La prima versione di questa ricetta era stata scritta dietro lo scontrino di un pub con tutto il procedimento, giusto per far capire quanto è difficile.
Dopo anni ho purtroppo perso questo scontrino, quindi me la sono fatta rimandare, e mi ha mandato direttamente la foto della pagina del suo ricettario.
Grazie Chicca!

Passiamo alla ricetta.

Ingredienti:

• 500 g Mix Pane NUTRIFREE
• 450/500 g ACQUA tiepida
• 10 g lievito secco
• 40 g olio EVO
• 12 g sale

Come sempre, io un po' la "aggiusto".

Per pigrizia metto direttamente 1 bustina di lievito della mastro fornaio, che è tarato su 500 g di farina. E un mezzo cucchiaino di zucchero che col lievito non guasta mai.

Metto tutti gli ingredienti nella macchina del pane con l'apposito menù che fa impasto + lievitazione.

Quando la macchinetta suona e mi dice che è pronto, prendo l'impasto (che è un sacco appiccicoso) e ne metto metà in una teglia foderata di carta forno.

Per poterlo maneggiare senza bestemmiare troppo, preparo una tazza di acqua calda con dentro un po' di olio e sale grosso, ci infilo le mani in modo da bagnarle bene e a questo punto stendo bene l'impasto (che con questo trucchetto si lascia maneggiare).

Dopo averla messa nella teglia faccio dei "buchi" grossolani con le dita sulla superficie, cospargo con un po' del composto di acqua/olio e ci metto sopra un po' di sale grosso.

Cuocio a 200°C per 25/30 minuti, e alla fine faccio la prova dello stuzzicadente.

Nel frattempo lascio l'altro impasto al caldino in modo che continui la lievitazione.

Poi lo preparo in teglia e inforno anche la seconda.

Questa è una di quelle che ho preparato a capodanno, era niente male!

Qui sotto vi lascio la ricetta originale della Chicca, con anche il procedimento con l'impastatrice.