Allora.
Fare la pizza senza glutine non è la cosa più facile del mondo.
Per fortuna la mia cara Chicca è una supercuoca, e mi ha girato una ricetta che {rullo di tamburi} FUNZIONAAAA!!!
E ovviamente me la riporto qui per comodità.
Lei ultimamente la sta facendo "ad occhio" e viene più morbida.
Ci proverò anche io la prossima volta, anche se non sono poi così brava...
- Una bustina di lievito secco sciolta in una tazza di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero normale NB: l'acqua fa parte dei 400gr menzionati sotto. Se no ti trovi con una roba superliquida inguardabile difficile da cuocere MA che era comunque buona!
- 500 gr di farina senza glutine (quella che vuoi, io ultimamente uso nutrifree integrale, ma ho usato anche la nf normale e la schar)
- 400 gr di acqua a temperatura ambiente
Mescola bene impiastrando le mani come fosse cemento.
Io ho usato l'impastatore automatico (che poi è la planetaria dei poveri, ovvero lo sbattitore con la ciotola sotto di cui parlavo qui che ha anche i ganci per impastare) perché sono pigra. Ma è venuta molto bene.
Poi aggiungi
- 2 cucchiaini di sale (stesso cucchiaio che hai usato per lo zucchero, così da non doverlo pesare)
- 50 grammi di olio evo
A questo punto mescola ancora finché non spariscono tutti i grumi, copri con la pellicola e lascialo a lievitare finché non sembra che stia per esplodere. Circa 2 ore e mezza/3, dipende anche da fattori esterni.
Quando sta per esplodere, letteralmente, rovescia l'impasto sulla spianatoia con la farina e infarinalo leggermente, poi dividi in 2 panetti. Dai la forma più o meno tonda o quadrata, come preferisci, e inizia a stendere dal mezzo, così ti resta la bella crosta alta e morbida.
Ora, se hai il forno normale funziona così:
Mentre la stendi, accendi il forno alla massima potenza con dentro una leccarda capovolta che dovrà scaldarsi insieme al forno. Inforni 10 minuti con solo pomodoro, poi la togli e la condisci a piacere, infornandola per altri 10 minuti dopo...
Se non usi pomodoro, riduci il tempo in forno senza condimento altrimenti secca sopra. L'importante è che la prima infornata sia nel piano più basso del forno, così si alza beneMA se hai il forno figo per la pizza come il mio è tutto molto più rapido.
Io ho insistito per avere QUESTO forno proprio perché ha la pietra sotto per la pizza.
Io lo accendo, metto la pietra e il forno va su quasi a 300°, la pietra si scalda tantissimo e il risultato è che io metto la pizza in forno circa 1 minuto col solo pomodoro, e circa 6 minuti poi con gli ingredienti.
Il risultato è uscito ottimissimo superbuono e anche bellino dai...
