Torta salata con pesto, fagiolini e patate

Rubo questa ricetta a un cuoco-youtuber che stimo un sacco.

E non solo perché l'è solandro come mi, ma perché l'è propri brao...

La ricetta originale si trova esattamente qui:

https://www.davidezambelli.com/ricette/torta-salata-con-pesto-fagiolini-e-patate/

Ma io la riporto, perché almeno sono sicura di ritrovarla sempre.

Ingredienti:
1 Rotolo di pasta sfoglia rotonda:
750 g Patate
200 g Fagiolini
100 g Pesto alla genovese
180 g Ricotta vaccina
1 Mozzarella
q.b. Pangrattato
1 pugno Sale
2 cucchiai Olio extra vergine

Se andate sul sito del buon Davide, è talmente figo che c'è pure il calcola dosi se siete di più/di meno e il timer.
Altro che balle, l'è propri brao...

Procedimento:

Pelate le patate e tagliatele a cubetti e fatele cuocere in acqua bollente salata per circa 5 minuti, successivamente aggiungete anche i fagiolini che avrete prima spuntato (tolto le estremità) e cuocete il tutto per 10 minuti.
Dopo questo tempo le verdure saranno cotte e basterà lasciarle raffreddare in una ciotola.

Ovviamente, io avevo i fagiolini già cotti in freezer (quelli presi dalla Gio l'anno scorso), quindi ho lessato solo le patate.

Aggiungete alle verdure la mozzarella tagliata a cubetti, il pesto e la ricotta che avrete precedentemente ammorbidito sbattendola con un cucchiaio. Se le patate tenderanno a disfarsi un po' non sarà un problema, anzi...

Ecco, io ho fatto la ricetta nel pieno del lockdown.
Quindi al posto della ricotta ci ho messo la philadelphia, e al posto della mozzarella la rosa camuna (quello avevo in frigo...).
Voglio provare a rifarla con gli ingredienti giusti, perché, insomma, la philadelphia lascia un retrogusto stranino....

Foderiamo una pirofila da 26 cm con la pasta sfoglia rotonda e all'interno di essa versiamo tutto il ripieno.
Ripieghiamo i bordi, ungiamo la superficie con un filo d'olio e cuociamo in forno statico a 190° per circa 40 minuti.
Attendete qualche minuto prima di servirla.
È delicata e golosissima.

Ecco,
era effettivamente superbuona.
Non ho ancora pubblicato la foto su instagram, ma prima o poi mi ricorderò di farlo...


Voto: 1000! era superbuona!!!
La devo fare alla mia mamma appena mi lasciano uscire dalla Lombardia...

Giambonetti al forno "alla Barbieri"

Ricetta presa dal video di Bruno Barbieri dalla quarantena.

Ingredienti

• 3 patate
• 4 cipollotti
• 3 cosce di pollo
• un po' di pancetta a dadini
• della salamoia bolognese 
• Sale grosso
• scorza di limone
• coriandolo
• aglio in polvere
• rosmarino
• Taleggio
• Zafferano

Preparazione

Pelare e pulire le patate e tagliarle  pezzetti grossi. Far bollire una pentola di acqua salata. Quando l'acqua bolle buttare le patate e scolarle quando l'acqua ha ripreso il bollore.

Con il coltello fare 2 incisioni sui lati delle cosce e riempire i tagli con qualche cubetto di pancetta (o guanciale), la salamoia bolognese, eventualmente aggiungendo salvia e alloro.

In una padella mettere un filo d'olio, scaldarlo, buttargli un aglio in camicia schiacciato e rosolare le cosce di pollo a fuoco vivo su tutti i lati, aggiungendo un po' di rosmarino.

Nella stessa padella far dorare anche le cipolle, aggiungendoci un po' di olio se necessario. 

Sempre nella stessa padella aggiungere il guanciale e rosolarlo. 

Su una teglia foderata di carta forno e bagnata di olio mettere le cosce rosolate e le patate insieme ad un aglio in camicia, e infornare nel forno caldo a 200 gradi. Dopo 10-15 minuti aggiungere le cipolle, e portare a cottura nel tempo debito, da verificarsi con un termometro nel cuore del pollo.

La fonduta di taleggio si può fare in due modi: 

- a bagno maria, non ha bisogno di molta cura

- in padella, a fuoco bassissimo ma bisogna continuare a mescolare con un cucchiaio

La fonduta deve rapprendersi fino a scendere come una vela dal cucchiaio. La fonduta non deve mai bollire. Quando il formaggio comincia a sciogliersi, aggiungere qualche pistillo di zafferano (o un po' di zafferano in polvere.

Per impiattare si versa la salsa sul piatto, qualche patata alla base, la coscia di pollo, aggiungo sopra un po' di guanciale, aggiungo la cipolla a fianco. Aggiungo un po' di pepe e una lacrima di olio evo. 

Buon appetito!