Torta di patate e zucca

Sto rivalutando le ricette nei reel instagram.

Perché è la seconda che faccio e viene bene. Quindi forse non mentono come tante altre ricette.

Allora, il reel è questo.

Trascrivo, as usual:

INGREDIENTI

▪️500 gr di patate a pasta gialla (pesate senza buccia)

▪️300 gr di zucca delica (pesata senza buccia)

▪️40 gr di farina 00

▪️1 cucchiaio di olio d’oliva + 2 cucchiai circa per ungere la teglia

▪️sale, rosmarino q.b.

🔪PREPARAZIONE

▪️taglia le patate, aggiungi il sale e frulla molto bene

▪️aggiungi la zucca tagliata a cubetti e continua a frullare tutto (alla fine bisogna ottenere un impasto abbastanza denso e granuloso)

▪️aggiungi farina, olio e rosmarino e frulla un’ultima volta per amalgamare il tutto (mi raccomando non frullare molto dopo aver aggiunto la farina)

▪️ungi bene una teglia antiaderente e versa l’impasto cercando di distribuirlo uniformemente

▪️a 200 gradi in forno statico per 50 min (i primi 40 min nella parte più bassa del forno ma non a contatto diretto e gli ultimi 10 min nella parte superiore)

👩🏼‍🍳 CONSIGLI

▪️la tipologia o la freschezza delle patate potrebbe fare la differenza. Se vedete che l’impasto è più liquido di quello che ho mostrato nel video, cucinate un po’di più

▪️per questa ricetta usate una varietà di zucca non troppo acquosa (tipo delica o mantovana)

▪️ogni forno è diverso, controllate ogni tanto la cottura e se vedete che la torta é ancora morbida cucinate un po’ di più

▪️la mia teglia era 34*24

Noi abbiamo fatto un po' di più, perché la zucca era un po' di più, quindi anche le patate un po' di più.

E la mia teglia era di una dimensione leggermente diversa (che ora non ricordo).

Consiglio per la prossima volta: cercare di fare uno strato ancora più bassino così viene più croccante.

E, il consiglio furbo di mia sorella: fare prima forno statico e poi ventilato, così fa la crosticina!

Però superbuona! Davvero!

L'unica cosa è che ho capito che il mio robot da cucina ci sta abbandonando. 

C'è da dire che ha la sua bella età, quindi ci può stare.

Vabbeh, ecco la fotina:

in forno, in tavola, nel piatto.

La pizzaaaaaaaaaaaaaaaaaa

 Allora.

Fare la pizza senza glutine non è la cosa più facile del mondo.

Per fortuna la mia cara Chicca è una supercuoca, e mi ha girato una ricetta che {rullo di tamburi} FUNZIONAAAA!!!

E ovviamente me la riporto qui per comodità.

Lei ultimamente la sta facendo "ad occhio" e viene più morbida.
Ci proverò anche io la prossima volta, anche se non sono poi così brava...

- Una bustina di lievito secco sciolta in una tazza di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero normale NB: l'acqua fa parte dei 400gr menzionati sotto. Se no ti trovi con una roba superliquida inguardabile difficile da cuocere MA che era comunque buona!

- 500 gr di farina senza glutine (quella che vuoi, io ultimamente uso nutrifree integrale, ma ho usato anche la  nf normale e la schar)

- 400 gr di acqua a temperatura ambiente

Mescola bene impiastrando le mani come fosse cemento.

Io ho usato l'impastatore automatico (che poi è la planetaria dei poveri, ovvero lo sbattitore con la ciotola sotto di cui parlavo qui che ha anche i ganci per impastare) perché sono pigra. Ma è venuta molto bene.

Poi aggiungi

- 2 cucchiaini di sale (stesso cucchiaio che hai usato per lo zucchero, così da non doverlo pesare)

- 50 grammi di olio evo

A questo punto mescola ancora finché non spariscono tutti i grumi, copri con la pellicola e lascialo a lievitare finché non sembra che stia per esplodere. Circa 2 ore e mezza/3, dipende anche da fattori esterni.

Quando sta per esplodere, letteralmente, rovescia l'impasto sulla spianatoia con la farina e infarinalo leggermente, poi dividi in 2 panetti. Dai la forma più o meno tonda o quadrata, come preferisci, e inizia a stendere dal mezzo, così ti resta la bella crosta alta e morbida.

Ora, se hai il forno normale funziona così:

Mentre la stendi, accendi il forno alla massima potenza con dentro una leccarda capovolta che dovrà scaldarsi insieme al forno. Inforni 10 minuti con solo pomodoro, poi la togli e la condisci a piacere, infornandola per altri 10 minuti dopo...

Se non usi pomodoro, riduci il tempo in forno senza condimento altrimenti secca sopra. L'importante è che la prima infornata sia nel piano più basso del forno, così si alza bene

MA se hai il forno figo per la pizza come il mio è tutto molto più rapido.

Io ho insistito per avere QUESTO forno proprio perché ha la pietra sotto per la pizza.

Io lo accendo, metto la pietra e il forno va su quasi a 300°, la pietra si scalda tantissimo e il risultato è che io metto la pizza in forno circa 1 minuto col solo pomodoro, e circa 6 minuti poi con gli ingredienti.

Il risultato è uscito ottimissimo superbuono e anche bellino dai...

Verdure al forno con uova

 Quando si parla di uova, io vado a periodi.

A volte le mangerei in qualsiasi modo, a volte non posso vederle.

Quando ho trovato questa ricetta mi si sono illuminati gli occhi!

Tra l'altro in questa torrida estate ho scoperto che il mio forno nuovo è meraviglioso e fa molto meno caldo rispetto al gas!

Quindi! Riporto tutto come sempre.

Ingredienti:

4Uova

1Zucchina

1Melanzana

1Cipolla

Mezzo Peperone giallo

Mezzo Peperone rosso

1 spicchio Aglio

10 Pomodorini (facoltativi)

q.b.Basilico

q.b.Olio extravergine d’oliva

q.b.Sale

Ma ovviamente si può variare nelle verdure e nelle quantità...

Preparazione: tagliamo le verdure, lanciamole in una teglia con un po' di olio, sale, pepe, spezie, quel che si vuole e quindi mettiamole in forno preriscaldato a 180° per una mezz'oretta.

Circa ogni 10 minuti tiriamole fuori per controllarle. Quando sono morbide e dorate, è il momento di metterci le uova (con un pizzico di sale, pepe e eventualmente altre spezie), rimettere la teglia in forno e lasciarla per circa 7 minuti (dipende anche dal grado di cottura dell'uovo che volete e da quanto sono grandi. Io ieri le ho lasciate un paio di minuti in più e erano molto cotte, se le lasciate un pochino in meno avrete l'effetto del rosso morbido e un po' sughettoso).

Torta di banane e noci

 La regina dello spreco, qui, compra le banane, se le dimentica, poi cerca il modo di usarle lo stesso...E LO TROVA!!!

Quindi, cosa fai quando hai 4 banane molto mature e le buonissime noci che la tua collega ti ha portato dal giardino della sua mamma in Albania?

Esatto! Torta banane e noci!

La ricetta l'ho rubata qui ma ovviamente l'ho cambiata a mio piacimento, e soprattutto ho fatto un bell'erroraccio, che però ha fatto uscire la torta buona comunque (per fortuna, che l'ho portata in ufficio!!!)

Ingredienti

3 Banane mature

200 g Zucchero

2 Uova

220 g farina per dolci (Nutrifree)

125 g Olio di semi di girasole

60 g Noci (prive di guscio)

1 bustina Lievito in polvere per dolci

1 bustina Vanillina

80 g Gocce di cioccolato

Zucchero a velo

Allora...io ho riparametrato tutto su 4 banane mature, mettendo però solo 150 grammi di zucchero, perché appunto la banana molto matura è già superdolce di suo.

L'errore è stato leggere "mezza busta di lievito" invece di 1 busta di lievito, non so perché. Io ne avevo lì una più o meno a 3/4 e ho pensato bastasse, invece no. Quindi la torta seppur buona si è un po' impaccata.

Vabbeh, la prossima volta mi impegnerò a leggere un po' meglio le ricette...

Procedimento:

1) trita le noci. Loro dicono col coltello, io ho usato il tritatutto. Dipende tutto da come le si vuole, se molto fini o che si sentano i pezzettoni.

1bis) infarina le gocce di cioccolato e se come nel mio caso è il 3 agosto e ci sono ventordicimila gradi in casa, mettile un attimo in frigo...

2) metti le banane in una ciotola e frullale. O, come nel mio caso essendo loro molto mature, è bastato più o meno solo guardarle male. L'importante è che alla fine esca una bella purea.

3) In una ciotola montare 2 minuti le uova con lo zucchero. E qui il mio stupendo ultimo acquisto alla LIDL torna superutile (per chi se lo chiedesse, questo)

4) Lasciando le fruste in movimento aggiungere la farina (io ho usato quella per dolci della Nutrifree, Che ti imbianca tutta la cucina, perché è impalpabile e riesce a ricoprire qualsiasi cosa), la vanillina, il lievito e l'olio poco alla volta.

5) aggiungi al composto noci, banane e gocce di cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto.

6) cuocere in forno ventilato a 160 gradi per 35/40 minuti, e alla fine fare l'immancabile prova stecchino!

La ricetta originale prevede anche lo zucchero a velo.

Ma a me lo zucchero a velo sta sulle palle.

Risultato:

Da fuori supercarina, dentro un po' meno, però buona...

Girasole di sfoglia con ricotta e prosciutto cotto

 Spinti dalla sempre perfetta riuscita del girasole alla nutella (di cui prima o poi Ea metterà la ricetta), ecco che abbiamo provato quello salato.

L'idea viene probabilmente da qualche video youtube, ma abbiamo fatto tutto di testa nostra per una volta..

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia tonda (per me esiste solo la buitoni, ma è questione di gusti)

250 grammi di ricotta (ovvero 1 confezione media)

200 grammi (circa) di prosciutto cotto

un goccio di latte

sale e pepe

Preparazione:

tritare il prosciutto in un tritatutto (noi abbiamo preso un trancio all'Esselunga perché non ha senso averlo affettato).

Mettere la ricotta in una ciotola con un po' di sale e pepe e lavorarla una forchetta.

Aggiungere un poco alla volta il prosciutto tritato e continuare a lavorare. A questo punto una Marisa dell'Ikea può tornarvi molto utile.

Stendere un rotolo di pasta sfoglia, versarci sopra il composto e stenderlo in maniera omogenea (e a questo punto la Marisa diventa fondamentale, insieme alla pazienza di Andrea, che io dopo 2 minuti mi ero rotta le scatole e l'avrei lanciata sopra a cazzuolate altro che ben distesa).

Stendere il secondo rotolo di pasta sfoglia e con precisione millimetrica sovrapporlo al precedente in modo che combaci perfettamente.

A questo punto si prende una tazzina o ciotolina e la si mette in mezzo per fare il centro del girasole. Con un coltello bello affilato si tagliano tutti gli spicchi e li si gira un paio di volte per fare un effetto scenografico molto carino.

Ora si può infornare! 

Noi l'abbiamo lasciata 35 minuti a 180 gradi ma alla fine era, per i miei gusti, ancora un pelino indietro.

Gli altri commensali l'hanno gradita, visto che è finita tutta :D

La prossima volta faccio anche le foto del procedimento e le aggiungo al post, che tornano sempre utili!

Salame di cioccolato di mamma Vince!

Ingredienti:

 

400 grammi cioccolato fondente

200 grammi latte

50 grammi di miele

100 grammi di marsala

400 grammi di biscotti secchi (Tanti biscotti secchi quanto cioccolato)

100 grammi di mandorle

Metto il cioccolato in padella antiaderente insieme al latte e scaldo.

Quando il cioccolato inizia a sciogliersi metto il miele.

E Mescoli mescoli mescoli.

Quando si é sciolto bene e fa una "pappa" spegnere il gas.

Poi incorporo 100 grammi di marsala, che sembra non incorporarsi mai.

E Mescoli mescoli mescoli!

Metto in un tritatutto le mandorle e le trito. A un certo punto meglio tirare fuori quelle già ben tritate e rimettere dentro solo quelle più grosse, per evitare di polverizzarle troppo.

Le aggiungo al cioccolato, spezzetto i biscotti e aggiungo anche quelli.

E mescoli mescoli mescoli, come se non ci fosse un domani!

Preparo uno stampo per plum cake con la carta forno intorno (meglio bagnarla e strizzarla, aderisce meglio alle pareti).

Inserisco il preparato e lo lascio in frigo intanto che raffredda piano piano, poi metto in freezer per un po' di ore.

Si può lasciare in freezer tutto il tempo che si vuole, tagliandone una fetta alla volta e via...

Anelli di totano o calamaro impanati al forno

 Ingredienti:

Anelli di totano - se surgelati circa 1KG (hanno la glassatura che pesa per il 50% circa)

Pan grattato - c.ca 200 grammi

Olio

Spezie

Prezzemolo

Sale&Pepe

Procedimento: fai scongelare gli anelli di totano surgelati sotto l'acqua fresca, così togli bene la glassatura

risciacquali bene bene e lasciali ad asciugare un po'.

Anche gli anelli di calamaro vanno bene uguale. Anzi...che differenza c'è tra totano e calamaro? Mah...

Intanto prendi una ciotola e mettici circa 200 grammi di pangrattato, aggiungi sale, pepe, prezzemolo, un po' di spezie o erbe a caso (io ho messo la maggiorana e il timo).

C'è chi ci mette anche aglio e succo di limone, ma siccome io uno non lo digerisco e dell'altro non ne sono amante non li ho messi.

Prepara la leccarda del forno o 1 altra teglia ricoperta di carta forno.

Prendi gli anelli di totano un po' alla volta, lanciali nella ciotola, spruzzali con un po' di olio spray e girali bene nel pangrattato che così si attacca bene bene alla loro superficie.

Mettili sulla teglia in modo che formino un unico strato.

Alla fine la panatura avanzata buttagliela sopra con cattiveria.

Dagli ancora una leggera spruzzata di olio e inforna a 180° forno ventilato per circa 20 minuti.

Involtini di carne e formaggio di mamma Vince

 L'altra sera mi è venuta voglia di una buonissima ricetta di Mamma Vince: gli involtini di carne e formaggio!

Quindi live dall'esselunga l'abbiamo chiamata per farci dare indicazioni!

E ecco qui!

Carne: fettine sottili di manzo

Formaggio: sottilette

Procedimento:

Crea degli involtini mettendo le sottilette sulle fettine di manzo (circa 2 sottilette x 3 fettine), chiudili con lo stuzzicadenti.

Noi abbiamo trovato anche le sottilette alla scamorza quindi abbiamo fatto metà sottilette normali e metà alla scamorza.

A questo punto: pentola a pressione, un filo di olio, involtini, mezzo bicchiere di acqua.

Chiudo e lascio andare per 15 minuti dal fischio.

A quel punto apro e faccio andare finché non si asciugano per bene.

Risultato: OTTIMO!!! Superbuoni!

Brioscine di sfoglia

Questo è un antipasto decisamente gustoso, semplice da fare e veloce da preparare.
La ricetta arriva dalla mia famiglia che l'avrà presa da qualche parte, ma non so bene dove.

Quindi:

Ingredienti per le brioche

• un rotolo di sfoglia rotonda
• una confezione di Philadelphia da 250 grammi
• 100 grammi di prosciutto cotto

Procedimento

Aprire la sfoglia e stenderla bene. Versare la philadelphia (magari lasciata qualche minuto fuori frigo in modo che sia più lavorabile) sulla sfoglia e stenderla con una marisa dell'ikea facendo uno strato omogeneo. Disporre le fette di cotto a coprire tutta la philadelphia. Con una rotella da pizza o con un coltello lungo creare gli spicchi (8 o 12, dipende da quanto grosse le si vogliono). Arrotolare ogni spicchio partendo dall'esterno e disporli su una teglia eventualmente foderata di carta da forno.

Nell'arrotolamento stare attenti a "chiudere" bene la parte più piccola, altrimenti si rischia di trovarsi una serie di briochine che sembrano dei simpatici diti medi che ti mandano aff.....
Può essere utile spennellare la superficie con uovo sbattuto (ma non apro un uovo per usarne pochissimo) oppure latte. Cosa che noi non ci ricordiamo mai di fare, ma vengono bene uguale.
Infornare in forno ventilato già caldo a 225 gradi per 10-15 minuti. 

Filetto di Orata in crosta di patate croccanti

 Questo è stato veramente superbuono!

Ieri Andrea ha avuto quest'idea fenomenale e ne è uscito un piatto meraviglioso!

La ricetta l'abbiamo trovata QUI.

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di orate

3 patate

q.b. di olio d'oliva (extravergine)

q.b. di sale

q.b. di pepe

Abbiamo preso i filetti di orata già sfilettati, che è una briga prendere l'orata intera per sfilettarla..

Abbiamo pelato le patate e le abbiamo grattuggiate con la grattuggia a fori larghi dell'ikea.

Le abbiamo messe in una ciotola e condite con olio, sale e pepe.

Poi Andrea ha tolto le lische che riusciva dai filetti, li abbiamo appoggiati sulla teglia ricoperta di carta forno (NOTA per la prossima volta: per non bestemmiare e lasciare le pelli attaccate alla carta forno, meglio mettere una spruzzatina di olio prima) e ci abbiamo messo sopra le patate.

In forno statico 180° per 20 minuti e taaac! Meraviglia!!!

Vellutata di spinaci!

 In inverno w le vellutate!

Quella di spinaci l'abbiamo presa da QUI

Ingredienti

700 ml brodo vegetale

700 g spinaci freschi

300 g patate

1cipolla

olio extravergine d’oliva

sale

Tritate finemente la cipolla.

Mettete l’olio extravergine in una pentola e fatelo scaldare insieme alla cipolla per qualche minuto.

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piccoli.

Mettete a cuocere le patate nella pentola insieme alla cipolla per 10 minuti a fuoco medio alto girando continuamente.

Unite il brodo e portate a bollore.

Quando il brodo con le patate inizierà a bollire abbassate il fuoco e unite gli spinaci freschi o surgelati.

Mescolate e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 o 25 minuti fino a che le patate e gli spinaci saranno completamente cotti.

Una volta che tutte le verdure saranno cotte togliete la pentola dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

è uscita supermorbida e strabuona! Davvero un'ottima vellutata!

Pollo con verdure al forno

 Oh ragazzi!

Una ricetta presa da un reel instagram che funziona!!! FUNZIONA!!!

La ricetta l'ho presa QUI.

E recita:

Stanchi del solito pollo? vediamo una versione interessante del pollo con verdure al forno.

Tagliamo il pollo a listarelle, lo mettiamo in una ciotola e lo condiamo con olio sale e pepe; mescoliamo, aggiungiamo del pangrattato (grattugiato grossolanamente) e mescoliamo ancora.

Ora ci occupiamo della verdura: tagliamo in pezzi grossi cipolla, zucchina, dividiamo a metà dei pomodorini e mettiamo tutto in una ciotola; stesso procedimento del pollo quindi con olio, sale, pepe, mescoliamo, pangrattato e mescoliamo.

Uniamo il tutto e lo disponiamo ben distribuito su una teglia, via in forno a 200° per 25-30 minuti e il vostro pollo con verdure per adulti e piccini è servito.

Ecco.

Noi abbiamo aperto il frigo e avevamo una melanzana, dei peperoni e la cipolla.

E abbiamo deciso che andava bene così.

Una volta tagliati oltre a sale e pepe ci abbiamo messo un po' di spezie a caso, ma è uscito veramente buonissimo!!!

Vellutata di Piselli

 Ricetta rubata QUI

Ingredienti

1 kg Pisellini (freschi o congelati) e già qui: che differenza c'è tra piselli e pisellini? io in realtà non so bene cosa ho usato, ho preso quello che avevo in freezer...

1cipolla

500 ml Brodo vegetale

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Tritate finemente la cipolla.

Mettete in una pentola 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare poi mettete a cuocere la cipolla tritata.

Fate cuocere la cipolla a fuoco abbastanza alto e girandola continuamente, per 5 minuti poi unite i piselli e fateli insaporire completamente.

Coprite i piselli con il brodo, abbassate il fuoco e continuate la cottura per 25 minuti circa fino a che i piselli risulteranno cotti e morbidi.

Una volta che i piselli saranno completamente cotti frullate tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiustate di sale se necessario e servite la vellutata di piselli con una spolverata di pepe nero macinato e un giro di olio extravergine di oliva e magari con dei crostini cotti in forno conditi con olio extravergine di oliva e sale.

Capiamoci: la cipolla l'ho tagliata come capitava perché sono una casinista.

Il brodo secondo me ne va di più, perché con 500 ml non coprivi mica i piselli, quindi ne ho aggiunto ancora un po'.

25 minuti sono pochi coi piselli surgelati, ce ne sono voluti tipo 10 di più.

La prossima volta provo con la pentola a pressione, sperando di non fare la fine della mia nonna (a cui esplose una pentola a pressione piena di crema di piselli, che venne ritrovata su per la canna fumaria per anni e anni a venire).

In tutto comunque era molto buona! superverde e strabuona!

Risotto con zucca e speck

 La ricetta è stata più o meno inventata leggendo qua e là. 

Prendere la zucca (mezzo kg più o meno), pelarla e farla a pezzettini (2 cm per lato più o meno). Metterla nella instant pot con il cestino del vapore, aggiungere un bicchiere di acqua e cuocerla per 8 minuti pressure high. 

Tagliare lo speck a fiammiferi, metterlo con un cubetto (piccolo) di burro e rosolarlo fino a che diventa croccante. 

Sciogliere il burro e un po' di olio, fare tostare il riso e sfumarlo con del vino bianco (ma anche birra, sidro boh). Aggiungere man mano il brodo, come per un risotto normale. 

Circa a metà cottura unire la zucca al riso e continuare a mescolare il riso, continuando ad aggiungere il brodo. 

A fine cottura aggiungere lo speck e mantecare con il burro e il parmigiano reggiano. 

EDIT 05/11/2023

Non ricordandomi di avere già questa ricetta, ieri ne ho fatta un'altra.

In una pentola ho fatto un soffritto di cipolla e ci ho messo la zucca a pezzettini, e ho aggiunto un paio di mestolini di brodo vegetale per farla cuocere.

Intanto nell'altra padella ho tostato il riso (senza soffritto), sfumato col vino e aggiunto il brodo.

Più o meno a metà cottura del riso ho aggiunto del filetto di maiale stagionato come lo speck a listarelle e la zucca.

Ci ho poi aggiunto una sottiletta al gorgonzola per rendere più cremoso.

Alla fine ho mantecato con burro e cheddar (che avevo un sacchetto di cheddar già tagliato aperto in frigo).

Risultato: una meraviglia. Superbuonissimo!