La chinoise è una alternativa meno pesante alla classica bourguignonne. È un "piatto" molto socievole, adattissimo alle feste dove non c'è nessuna fretta di finire di mangiare.
Ingredienti
- 200-300 grammi di carpaccio di manzo a testa. Se possibile farlo tagliare leggermente più alto rispetto al carpaccio normale
- 1.5 litri di brodo vegetale, o comunque tanto abbastanza da riempire il pentolino. Il brodo deve essere abbastanza saporito, quindi ci va:
- 1.5 litri di acqua
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- una cipolla tagliata a metà
- 2 foglie di alloro
- 2 foglie di salvia
- qualche bacca di ginepro
- un po' di coriandolo
- uno spicchio d'aglio
- sale
- pepe
- salse a piacere. Maionese, salsa cocktail, salsa con pasta di acciughe, salsa verde, eccetera
Procedimento
- Per preparare il brodo, mettere tutti gli ingredienti a freddo in instant pot, 15 minuti high pressure, e natural release. Il brodo va poi scaldato direttamente nel pentolino.
- Il brodo va filtrato, le verdure si possono mangiare.
- Vanno preparate le salse, magari in apposite tazze.
Consigli
- La gestione della temperatura del brodo è molto meno rognosa rispetto a quella dell'olio, e anche chi non apprezza la carne cruda può godere della bontà del piatto
- Si può usare anche carne di cavallo, sempre fatta a carpaccio
- Il brodo si può riutilizzare, ad esempio per fare i passatelli in brodo
