Polpo (Paul) e patate

Vi ricordate il Polpo (Paul) alla birra?

Ecco, siccome non ho sempre 3 giorni a disposizione per preparare il polpo, viene strabuono anche con le patate.

Come? Con questa ricetta!

Come cucinare il polpo con patate nella vostra Instant Pot

Cottura Polpo

800 grammi polpo (congelato)

1/2 bicchiere acqua (misurino istant pot)

3 cucchiai vino bianco ((in alternativa 2 cucchiai aceto))

1 foglia alloro

4 bacche ginepro

1 spicchio aglio

qb sale

qb pepe

Cottura Patate

2 pz patate (grandi)

1/2 bicchiere acqua (misurino istant pot)

Salsa (che io ovviamente non ho fatto...)

1 pz limone ((in alternativa arancia))

qb prezzemolo

qb sale

qb olio evo

Cottura Polpo

Inserire nella istant pot la griglia di rialzo.

Versare nella istant pot mezzo misurino di acqua, 3 cucchiai di vino bianco (in alternativa 2 cucchiai di aceto), 1 foglia di alloro, 4 bacche di ginepro, 1 spicchio d’aglio, sale fino e pepe quanto basta.

Riporre il polpo congelato.

Chiudere con il coperchio con la valvola in posizione SEALING.

Selezionare la cottura STEAM per 20 minuti.

Aspettare 5 minuti prima di fare sfiatare la valvola ed aprire.

Quando sarà pronto, scolate il polpo aiutandovi con una schiumarola e fatelo intiepidire.

Quindi trasferitelo su un tagliere e iniziate a tagliarlo. Eliminate la pelle con le mani o con il coltello dalla testa.

Cottura Patate

Sbucciare le patate e tagliarle a fette.

Inserire nella istant pot la griglia di rialzo o il cestello per la cottura delle verdure a vapore.

Nel caso non abbiate il cestello per la cottura delle verdure a vapore conviene tagliare le patate a fette larghe in modo che non possano cadere dalla griglia di rialzo.

Chiudere con il coperchio con la valvola in posizione SEALING.

Selezionare la cottura STEAM per 5 minuti.

Aspettare 5 minuti prima di fare sfiatare la valvola ed aprire.

Tagliare le patate a cubetti.

Salsa

Con un mixer creare una salsa utilizzando olio evo, prezzemolo, succo di un limone (in alternativa arancia), sale e pepe.

Fase Finale

Versate il polpo in una ciotola capiente, unite anche i cubetti di patate intiepiditi, condite con la salsa.

Commenti

Io ho usato per tutto la cottura a pressione e non steam. E non ho fatto la salsina.

E è uscito comunque spettacolare, mamma e suocera super  contente!

Torta di patate e zucca

Sto rivalutando le ricette nei reel instagram.

Perché è la seconda che faccio e viene bene. Quindi forse non mentono come tante altre ricette.

Allora, il reel è questo.

Trascrivo, as usual:

INGREDIENTI

▪️500 gr di patate a pasta gialla (pesate senza buccia)

▪️300 gr di zucca delica (pesata senza buccia)

▪️40 gr di farina 00

▪️1 cucchiaio di olio d’oliva + 2 cucchiai circa per ungere la teglia

▪️sale, rosmarino q.b.

🔪PREPARAZIONE

▪️taglia le patate, aggiungi il sale e frulla molto bene

▪️aggiungi la zucca tagliata a cubetti e continua a frullare tutto (alla fine bisogna ottenere un impasto abbastanza denso e granuloso)

▪️aggiungi farina, olio e rosmarino e frulla un’ultima volta per amalgamare il tutto (mi raccomando non frullare molto dopo aver aggiunto la farina)

▪️ungi bene una teglia antiaderente e versa l’impasto cercando di distribuirlo uniformemente

▪️a 200 gradi in forno statico per 50 min (i primi 40 min nella parte più bassa del forno ma non a contatto diretto e gli ultimi 10 min nella parte superiore)

👩🏼‍🍳 CONSIGLI

▪️la tipologia o la freschezza delle patate potrebbe fare la differenza. Se vedete che l’impasto è più liquido di quello che ho mostrato nel video, cucinate un po’di più

▪️per questa ricetta usate una varietà di zucca non troppo acquosa (tipo delica o mantovana)

▪️ogni forno è diverso, controllate ogni tanto la cottura e se vedete che la torta é ancora morbida cucinate un po’ di più

▪️la mia teglia era 34*24

Noi abbiamo fatto un po' di più, perché la zucca era un po' di più, quindi anche le patate un po' di più.

E la mia teglia era di una dimensione leggermente diversa (che ora non ricordo).

Consiglio per la prossima volta: cercare di fare uno strato ancora più bassino così viene più croccante.

E, il consiglio furbo di mia sorella: fare prima forno statico e poi ventilato, così fa la crosticina!

Però superbuona! Davvero!

L'unica cosa è che ho capito che il mio robot da cucina ci sta abbandonando. 

C'è da dire che ha la sua bella età, quindi ci può stare.

Vabbeh, ecco la fotina:

in forno, in tavola, nel piatto.

Filetto di Orata in crosta di patate croccanti

 Questo è stato veramente superbuono!

Ieri Andrea ha avuto quest'idea fenomenale e ne è uscito un piatto meraviglioso!

La ricetta l'abbiamo trovata QUI.

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di orate

3 patate

q.b. di olio d'oliva (extravergine)

q.b. di sale

q.b. di pepe

Abbiamo preso i filetti di orata già sfilettati, che è una briga prendere l'orata intera per sfilettarla..

Abbiamo pelato le patate e le abbiamo grattuggiate con la grattuggia a fori larghi dell'ikea.

Le abbiamo messe in una ciotola e condite con olio, sale e pepe.

Poi Andrea ha tolto le lische che riusciva dai filetti, li abbiamo appoggiati sulla teglia ricoperta di carta forno (NOTA per la prossima volta: per non bestemmiare e lasciare le pelli attaccate alla carta forno, meglio mettere una spruzzatina di olio prima) e ci abbiamo messo sopra le patate.

In forno statico 180° per 20 minuti e taaac! Meraviglia!!!

Vellutata di spinaci!

 In inverno w le vellutate!

Quella di spinaci l'abbiamo presa da QUI

Ingredienti

700 ml brodo vegetale

700 g spinaci freschi

300 g patate

1cipolla

olio extravergine d’oliva

sale

Tritate finemente la cipolla.

Mettete l’olio extravergine in una pentola e fatelo scaldare insieme alla cipolla per qualche minuto.

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piccoli.

Mettete a cuocere le patate nella pentola insieme alla cipolla per 10 minuti a fuoco medio alto girando continuamente.

Unite il brodo e portate a bollore.

Quando il brodo con le patate inizierà a bollire abbassate il fuoco e unite gli spinaci freschi o surgelati.

Mescolate e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 o 25 minuti fino a che le patate e gli spinaci saranno completamente cotti.

Una volta che tutte le verdure saranno cotte togliete la pentola dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

è uscita supermorbida e strabuona! Davvero un'ottima vellutata!

Vellutata di zucca e patate in IP

 Adoro le vellutate.

Quella di zucca e patate poi, è stupenda.

E poi è arancione!!!

Per la vellutata di zucca e patate serviranno:

tanta zucca quante patate, circa 3/4 del peso di acqua, un po' di dado, una instant pot.

(Esempio: 1 kg di patate, 1 kg di zucca pulita, 750 g di acqua)

Metto tutto a crudo nella instant pot, la chiudo in high pressure per 15 minuti, quando apro la passo col minipimer e via!

Avevamo fatto la prima versione con la cipolla, ma poi abbiamo scoperto che ci piace di più senza!

Torta salata con pesto, fagiolini e patate

Rubo questa ricetta a un cuoco-youtuber che stimo un sacco.

E non solo perché l'è solandro come mi, ma perché l'è propri brao...

La ricetta originale si trova esattamente qui:

https://www.davidezambelli.com/ricette/torta-salata-con-pesto-fagiolini-e-patate/

Ma io la riporto, perché almeno sono sicura di ritrovarla sempre.

Ingredienti:
1 Rotolo di pasta sfoglia rotonda:
750 g Patate
200 g Fagiolini
100 g Pesto alla genovese
180 g Ricotta vaccina
1 Mozzarella
q.b. Pangrattato
1 pugno Sale
2 cucchiai Olio extra vergine

Se andate sul sito del buon Davide, è talmente figo che c'è pure il calcola dosi se siete di più/di meno e il timer.
Altro che balle, l'è propri brao...

Procedimento:

Pelate le patate e tagliatele a cubetti e fatele cuocere in acqua bollente salata per circa 5 minuti, successivamente aggiungete anche i fagiolini che avrete prima spuntato (tolto le estremità) e cuocete il tutto per 10 minuti.
Dopo questo tempo le verdure saranno cotte e basterà lasciarle raffreddare in una ciotola.

Ovviamente, io avevo i fagiolini già cotti in freezer (quelli presi dalla Gio l'anno scorso), quindi ho lessato solo le patate.

Aggiungete alle verdure la mozzarella tagliata a cubetti, il pesto e la ricotta che avrete precedentemente ammorbidito sbattendola con un cucchiaio. Se le patate tenderanno a disfarsi un po' non sarà un problema, anzi...

Ecco, io ho fatto la ricetta nel pieno del lockdown.
Quindi al posto della ricotta ci ho messo la philadelphia, e al posto della mozzarella la rosa camuna (quello avevo in frigo...).
Voglio provare a rifarla con gli ingredienti giusti, perché, insomma, la philadelphia lascia un retrogusto stranino....

Foderiamo una pirofila da 26 cm con la pasta sfoglia rotonda e all'interno di essa versiamo tutto il ripieno.
Ripieghiamo i bordi, ungiamo la superficie con un filo d'olio e cuociamo in forno statico a 190° per circa 40 minuti.
Attendete qualche minuto prima di servirla.
È delicata e golosissima.

Ecco,
era effettivamente superbuona.
Non ho ancora pubblicato la foto su instagram, ma prima o poi mi ricorderò di farlo...


Voto: 1000! era superbuona!!!
La devo fare alla mia mamma appena mi lasciano uscire dalla Lombardia...

Minestrina di Patate

Tornano le ricette scritte "ad cazzum"
(ovvero quelle che mi faceva sempre la mia mamma, che non hanno dosi, hanno consigli vaghi e indicazioni date al telefono, quindi più o meno...)

L'altra sera volevo la minestrina di patate che mi faceva sempre la mia mamma quando ero piccola.
Quindi ho tirato su il telefono, chiamato madre, e chiesto indicazioni.

Cosa mi serve?


Un paio di patate, del burro, del brodo e del riso.

Ok, apro la scatola delle patate in cui sapevo averne 3.

Peccato che 2 siano da buttare via, quindi decido che una è abbastanza.

La taglio a cubetti abbastanza piccoli.
Prendo una padella (scusate, so che esistono pentole, padelle e tegami, ma non riesco a ricordarmi la differenza, quindi per me sono tutte padelle...), ci metto il burro, metto le patate a cubetti con un po' di sale e pepe




Le faccio rosolare un po' finché hanno fatto un po' di crosticina.

Ok, forse vanno bene anche un po' meno colorate di così....ma ormai mi sono "scappate", quindi facciamo che vanno bene così.


A questo punto aggiungo dell'acqua (io per 2 ne ho aggiunto circa 1 litro, ma la prossima volta provo ad aggiungerne 1 litro e mezzo perché la minestra è uscita un po' troppo "spessa") a cui unirò il dado appena bolle. Voi che siete brave massaie avrete sicuramente il brodo già fatto: potete aggiungere quello, anche già caldo se volete!

Bisogna prestare molta attenzione quando si aggiunge l'acqua, perché la padella è già bollente, quindi l'acqua, se a temperatura ambiente, tende a schizzare ovunque.

Dopo aver aggiunto anche il dado e fatto quindi il brodo, aggiungo il riso.

E qui ho fatto un altro errore: ho messo troppo riso. Ho contato i "soliti" 3 pugni a testa che uso per il risotto, ma era decisamente troppo.


Quando il riso sarà cotto a quel punto la minestrina sarà pronta.
Rosolando le patate col burro avranno lasciato un profumino e un sapore veramente buoni!

E il risultato dovrebbe essere un po' più bello di quello che è uscito a me.

La prossima volta provo a mettere più acqua e meno riso e vediamo come viene.
Questa era buona, ma sembrava un po' un risotto...vedremo come sarà la prossima!

Ah, tra i pregi c'è che se avete il vostro brodo (o un dado senza glutine), questa ricetta è naturalmente senza glutine!











EDIT 14/11/2019: ieri sera l'ho rifatta. Ho messo 1,5 litri d'acqua e 4 pugni di riso: per 2 è troppa, quindi proverò a rifarla con 1 litro d'acqua e 3 pugni di riso!

EDIT 04/10/2022: ieri sera l'ho rifatta senza leggere l'edit del 14/11/2019 mettendo le stesse quantità e capendo anche stavolta che era troppa! La prossima volta spero di leggere l'edit prima di rifarla....

Seppie ripiene

Ingredienti

• 2 seppie (1 kg)
• una o due patate (250 g)
• pangrattato
• prezzemolo

Procedimento

• Pulire e lavare le seppie eliminando interiora, becco eccetera. Nel dubbio ho eliminato qualcosa di più. 
• Separare i tentacoli dal corpo, e fare i tentacoli a piccoli pezzettini. Tipo un centimetro cubo. Lasciare qualche tentacolo intero per decorazione.
• In una terrina mettere i tentacoli spezzettati, un po' di pangrattato e un po' di prezzemolo. Io ho usato il prezzemolo secco di mia cognata, un filo di olio e mischiare bene in modo da far aderire pangrattato e prezzemolo ai pezzi di seppia.
• Riempire le seppie con i tentacoli, il pangrattato e il prezzemolo, chiudendoli con qualche stuzzicadenti. È la cosa che spaventa di più, ma in realtà è decisamente facile. 
• Nella teglia da forno mettere mezzo bicchiere di acqua salata. Foderare il fondo con le patate affettate molto fini con la mandolina. Appoggiare le seppie sulle patate, con i tentacoli intorno, dare una spruzzata di olio spray e cospargere con un po' di pangrattato e di prezzemolo.
• Infornare in forno caldo, ventilato a 200 gradi per 40 minuti.

Commenti

• Attenzione alle patate: l'ultima volta con il salmone ho dovuto farle cuocere dopo che il salmone era cotto perché avevo fatto 4-5 strati (fidandomi delle ricette). Pelate le patate una alla volta in modo da non trovarvi con settordici patate e poco spazio dove metterle. 
• Commento a posteriori: le patate non cuociono. Forse ho messo troppa acqua, forse vanno scottate prima. Vedremo alla prossima volta. 
• 1 kg di seppie sono per due che mangiano tanto. Si mangia comodo anche con 750g, o giù di lì, ma dipende da cosa trovi in pescheria...

Da qui

Filetti di trota salmonata in crosta di patate

Ingredienti

• 4 filetti di trota salmonata (circa 600 g)
• 2 patate (circa 500g)
• un cucchiaio di parmigiano reggiano
• un cucchiaio di pangrattato
• un cucchiaio di prezzemolo (anche secco)

Procedimento

Pelare e fare le patate a tocchi piccoli. Farle bollire per una decina di minuti, poi schiacciarle con lo schiacciapatate. Unire sale, pepe, il pangrattato, il parmigiano e il prezzemolo, mescolando bene gli ingredienti. 

Sciacquare le trote sotto l'acqua corrente, togliere le eventuali lische presenti (anche se qualcuna rimarrà comunque) e asciugarle bene con della carta assorbente.
Disporre i filetti con la pelle verso il basso su una teglia foderata di carta forno e spruzzata di olio. Sopra i filetti riportare le patate facendo attenzione a coprire bene tutti i filetti. Aggiungere un po' di pangrattato e una spruzzata di olio spray sulla superficie.
Infornare nel forno ventilato per 15 minuti a 180 gradi, e poi per altri 5 minuti con il grill.

Commenti

La teglia deve essere abbastanza grande (la mia è di 32 cm). Se le patate sono anche un po' di più non è un male, probabilmente la dose giusta è uguale al peso dei filetti. 

da qui