La ricetta è stata più o meno inventata leggendo qua e là.
Prendere la zucca (mezzo kg più o meno), pelarla e farla a pezzettini (2 cm per lato più o meno). Metterla nella instant pot con il cestino del vapore, aggiungere un bicchiere di acqua e cuocerla per 8 minuti pressure high.
Tagliare lo speck a fiammiferi, metterlo con un cubetto (piccolo) di burro e rosolarlo fino a che diventa croccante.
Sciogliere il burro e un po' di olio, fare tostare il riso e sfumarlo con del vino bianco (ma anche birra, sidro boh). Aggiungere man mano il brodo, come per un risotto normale.
Circa a metà cottura unire la zucca al riso e continuare a mescolare il riso, continuando ad aggiungere il brodo.
A fine cottura aggiungere lo speck e mantecare con il burro e il parmigiano reggiano.
EDIT 05/11/2023
Non ricordandomi di avere già questa ricetta, ieri ne ho fatta un'altra.
In una pentola ho fatto un soffritto di cipolla e ci ho messo la zucca a pezzettini, e ho aggiunto un paio di mestolini di brodo vegetale per farla cuocere.
Intanto nell'altra padella ho tostato il riso (senza soffritto), sfumato col vino e aggiunto il brodo.
Più o meno a metà cottura del riso ho aggiunto del filetto di maiale stagionato come lo speck a listarelle e la zucca.
Ci ho poi aggiunto una sottiletta al gorgonzola per rendere più cremoso.
Alla fine ho mantecato con burro e cheddar (che avevo un sacchetto di cheddar già tagliato aperto in frigo).
Risultato: una meraviglia. Superbuonissimo!
