Seppioline e piselli surgelati

 La ricetta è presa pari pari da qui.

Ci abbiamo mangiato in due.

450 g di seppioline congelate

450 g di piselli congelati

200 gr. ca. di patate pelate e tagliate a pezzi grossi

1/2 bicchiere di passata di pomodoro

1/4 cipolla bianca grande tritata

2 cucchiai di olio EVO

sale e pepe q.b.

Accendere la pentola su sauté, mettere l'olio e la cipolla tritata e far dorare per 3 o 4 minuti girando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere in quest'ordine:  le seppioline congelate, i piselli congelati, le patate a tocchetti, la passata di pomodoro e 1 cucchiaino di sale.

Chiudere la pentola, spegnere la funzione sauté e avviare manual, 10 minuti, high. Fare attenzione a girare la valvola su chiuso.

Dato che nella pentola abbiamo messo cibi congelati, ci metterà più tempo ad andare in pressione, indicativamente ca. 20 minuti. Una volta entrata in pressione, la valvolina si chiude e il timer inizia a contare i 10 minuti.  Quando suona, spegnere, sfiato veloce, ci metterà almeno 8-10 minuti.

Poi aprire, mescolare, assaggiare per regolare eventualmente di sale e se occorre stringere un po' il sugo, riavviare la funzione sauté per qualche minuto.

Seppioline in umido con i piselli

Ingredienti

• 1 kg di seppioline surgelate
• 500 g di piselli
• un po' di misto per soffritto
• un po' di olio evo
• un po' di concentrato di pomodoro
• un bicchiere di vino bianco
• un po' di curcuma

Preparazione

Questa sarà una ricetta anomala, nel senso che ho pesato molto poche cose, che per me è strano. Sono andato molto ad occhio, anche sui tempi, però la cosa è venuta bene 2-3 volte quindi la ricetta è abbastanza resiliente.
Per scongelare le seppie, se non c'è tempo di lasciarle scongelare si possono scongelare tranquillamente sotto un getto di acqua calda. Una volta scongelate le seppie, si deve separare i tentacoli dalla testa, mentre le teste più grosse è buona cosa tagliarle a metà.
Quindi scaldare l'olio e buttare il misto per soffritto. Dopo che è imbiondito, tenendo fuoco allegro, buttare le seppie. Lo shock termico porterà i tentacoli a rattrappirsi, ma non è un problema. Le seppie faranno un po' di acqua, ma anche questo è normale. Aggiungere il vino (che non sfumerà troppo violentemente vista l'acqua), e poi abbassare il fuoco. Continuare a far cuocere il tutto a fuoco medio per circa 15 minuti. Poi aggiungere i piselli (direttamente congelati), alzare il fuoco finché non siano scongelati e poi riportarlo a  fuoco medio. Dopo altri 5 minuti aggiungere il concentrato di pomodoro e la curcuma, mescolando bene perché tutto si sciolga, e lasciar cuocere per altri 10 minuti. I tempi di cottura sono indicativi, ma come dicevo ho fatto tutto molto ad occhio.

Commenti

Si possono usare anche i piselli in scatola, che però vanno messi poco prima di servire. La curcuma non è obbligatoria, ma dà un buon sapore.

Seppie ripiene

Ingredienti

• 2 seppie (1 kg)
• una o due patate (250 g)
• pangrattato
• prezzemolo

Procedimento

• Pulire e lavare le seppie eliminando interiora, becco eccetera. Nel dubbio ho eliminato qualcosa di più. 
• Separare i tentacoli dal corpo, e fare i tentacoli a piccoli pezzettini. Tipo un centimetro cubo. Lasciare qualche tentacolo intero per decorazione.
• In una terrina mettere i tentacoli spezzettati, un po' di pangrattato e un po' di prezzemolo. Io ho usato il prezzemolo secco di mia cognata, un filo di olio e mischiare bene in modo da far aderire pangrattato e prezzemolo ai pezzi di seppia.
• Riempire le seppie con i tentacoli, il pangrattato e il prezzemolo, chiudendoli con qualche stuzzicadenti. È la cosa che spaventa di più, ma in realtà è decisamente facile. 
• Nella teglia da forno mettere mezzo bicchiere di acqua salata. Foderare il fondo con le patate affettate molto fini con la mandolina. Appoggiare le seppie sulle patate, con i tentacoli intorno, dare una spruzzata di olio spray e cospargere con un po' di pangrattato e di prezzemolo.
• Infornare in forno caldo, ventilato a 200 gradi per 40 minuti.

Commenti

• Attenzione alle patate: l'ultima volta con il salmone ho dovuto farle cuocere dopo che il salmone era cotto perché avevo fatto 4-5 strati (fidandomi delle ricette). Pelate le patate una alla volta in modo da non trovarvi con settordici patate e poco spazio dove metterle. 
• Commento a posteriori: le patate non cuociono. Forse ho messo troppa acqua, forse vanno scottate prima. Vedremo alla prossima volta. 
• 1 kg di seppie sono per due che mangiano tanto. Si mangia comodo anche con 750g, o giù di lì, ma dipende da cosa trovi in pescheria...

Da qui