Spezzatino in instant pot

La ricetta è presa da qui, ma le dosi sono per due persone come l'abbiamo fatto noi.

500 g di spezzatino di vitello

20 g di farina (abbiamo usato la mix-it della Shaer)

3g di sale

un po' di pepe

olio di cottura (ho usato olio EVO ma va bene anche di semi)

una cipolla a pezzi grossi

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

500 ml di acqua 

due cucchiai di brodo granulare

1 cucchiaino di salsa Worcestershire

250 g di patate a pezzettoni

100 g mi carote a pezzettoni 

2 cucchiaini di maizena

Accendere la instant pot sulla funzione sauté high e versare l'olio. Attendere che l'olio sia caldo e in due tranches fare rosolare i pezzettini di carne e toglierli dopo averli rosolati. Non è un problema se un po' di carne rimane attaccata al fondo della padella. Sempre lasciando accesa su sauté buttare la cipolla a pezzettoni e il concentrato di pomodoro, mescolando il tutto. Dopo qualche minuto, spegnere la instant pot e versare l'acqua tiepida. Aggiungere il brodo granulare, la salsa Worcestershire. Con un cucchiaio staccare gli eventuali residui attaccati sul fondo. Poi riportare la carne nel brodo, e aggiungere le carote e le patate. 

Chiudere la pentola, mettere il cursore su seal e impostare la instant pot per 45 minuti di Pressure con la modalità stew. Se non avete la modalità stew usare 45 minuti di manual-high.

Una volta finita la cottura, aprire la valvola e, una volta che la pressione interna è scesa, aprire la pentola. Se c'è troppa acqua, toglierne un po'. Accendere la instant pot sulla funziona sauté, e poi preparare una pappetta con la maizena e un goccio d'acqua. Mescolando versare la pappetta in modo da raddensare un po' la salsa e poi servire bollente. 

Pulled POLLOOOO!!!

 Ricetta presa da un video youtube. Questo.

Petto di pollo

1  scatola di fagioli neri

1 scatola di mais

salsa di pomodoro

spezie

Praticamente metto nella slow cooker il petto di pollo intero (senza l'ossicino) con sopra la salsa di pomodoro, i fagioli neri e il mais.

Lo cuocio in high 4-6 ore (oppure 12 in low come l'ultima volta).

Alla fine apro, lo sfilaccio con i miei artigli e lo rimetto nella slowcooker, così si riassorbe tutti i sughetti.

Lo servo con le fajitas.

L'ultima volta l'ho fatto con la salsa e le spezie presenti nel "fajitas kit" trovato all'esselunga.

Super super buono!!!

Torta alle fragole super sofficiosa

Sabato avevo voglia di un buon dolce da mangiare mentre ci guardavamo il decollo del Falcon X.
E avevo voglia di fragole.

Quindi?
Torta alle fragole.

Ho trovato la ricetta qui

E me la trascrivo, come sempre.

Ingredienti per una torta alle fragole da 22-24 cm di diametro (spoiler: io l'ho fatta in una da 26 perché quella avevo...)

200 g di farina 00
2 uova medie
160 g di zucchero semolato ( potete aumentare o diminuire)
60 ml di olio di semi di arachidi o girasole
150 ml di latte intero o parzialmente scremato
230-240 g di fragole
12 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o buccia grattugiata di limone
1 pizzico di sale

Io ho usato la farina per i dolci della nutri free, quella senza glutine.
Stessa dose, non sono stata a fare conti strani...

Procedimento

Lavate per bene le fragole, asciugatele e tagliate a tocchetti piccoli. Mettetele in freezer per circa 10 minuti, il tempo necessario per preparare la torta.
Nel frattempo montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete il latte e poi l’olio sempre continuando a montare a velocità media
Setacciate la farina ed il lievito in una ciotola ed aggiungeteli in più riprese al composto.
Mescolate con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite il pizzico di sale
Irrorate le fragole con qualche goccia di limone
Versate metà del composto in una tortiera da 22-24 cm di diametro imburrata e infarinata e aggiungete metà delle fragole --> Io da anarchica non solo ho usato la tortiera da 26 cm, non ho usato la farina ma il pangrattato nella tortiera, perché mi sta più simpatico (anche quello senza glutine della nutrifree)
Aggiungete il composto rimanente e  unite le ultime fragole
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 45 minuti. I tempi variano da forno a forno, fate le prova stecchino per verificarne la cottura. Se completamente asciutto la torta è pronta

Lei suggerisce di cospargerla di zucchero a velo.
A me però lo zucchero a velo sta sulle scatole.


La torta è uscita super buona, nonostante il mio stampo a cerniera perda (scoperto lì) e quindi un po di impasto sia finito sul fondo del forno (oh, era buono anche se superbiscottato).

Ecco il risultato:

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Ma che buona la tortina.... #torta #fragole #glutenfree #gnamgnam #pappabuona

Un post condiviso da Kia Bertagnolli (@kiucciola) in data: 30 Mag 2020 alle ore 1:05 PDT

Torta salata con pesto, fagiolini e patate

Rubo questa ricetta a un cuoco-youtuber che stimo un sacco.

E non solo perché l'è solandro come mi, ma perché l'è propri brao...

La ricetta originale si trova esattamente qui:

https://www.davidezambelli.com/ricette/torta-salata-con-pesto-fagiolini-e-patate/

Ma io la riporto, perché almeno sono sicura di ritrovarla sempre.

Ingredienti:
1 Rotolo di pasta sfoglia rotonda:
750 g Patate
200 g Fagiolini
100 g Pesto alla genovese
180 g Ricotta vaccina
1 Mozzarella
q.b. Pangrattato
1 pugno Sale
2 cucchiai Olio extra vergine

Se andate sul sito del buon Davide, è talmente figo che c'è pure il calcola dosi se siete di più/di meno e il timer.
Altro che balle, l'è propri brao...

Procedimento:

Pelate le patate e tagliatele a cubetti e fatele cuocere in acqua bollente salata per circa 5 minuti, successivamente aggiungete anche i fagiolini che avrete prima spuntato (tolto le estremità) e cuocete il tutto per 10 minuti.
Dopo questo tempo le verdure saranno cotte e basterà lasciarle raffreddare in una ciotola.

Ovviamente, io avevo i fagiolini già cotti in freezer (quelli presi dalla Gio l'anno scorso), quindi ho lessato solo le patate.

Aggiungete alle verdure la mozzarella tagliata a cubetti, il pesto e la ricotta che avrete precedentemente ammorbidito sbattendola con un cucchiaio. Se le patate tenderanno a disfarsi un po' non sarà un problema, anzi...

Ecco, io ho fatto la ricetta nel pieno del lockdown.
Quindi al posto della ricotta ci ho messo la philadelphia, e al posto della mozzarella la rosa camuna (quello avevo in frigo...).
Voglio provare a rifarla con gli ingredienti giusti, perché, insomma, la philadelphia lascia un retrogusto stranino....

Foderiamo una pirofila da 26 cm con la pasta sfoglia rotonda e all'interno di essa versiamo tutto il ripieno.
Ripieghiamo i bordi, ungiamo la superficie con un filo d'olio e cuociamo in forno statico a 190° per circa 40 minuti.
Attendete qualche minuto prima di servirla.
È delicata e golosissima.

Ecco,
era effettivamente superbuona.
Non ho ancora pubblicato la foto su instagram, ma prima o poi mi ricorderò di farlo...


Voto: 1000! era superbuona!!!
La devo fare alla mia mamma appena mi lasciano uscire dalla Lombardia...

Giambonetti al forno "alla Barbieri"

Ricetta presa dal video di Bruno Barbieri dalla quarantena.

Ingredienti

• 3 patate
• 4 cipollotti
• 3 cosce di pollo
• un po' di pancetta a dadini
• della salamoia bolognese 
• Sale grosso
• scorza di limone
• coriandolo
• aglio in polvere
• rosmarino
• Taleggio
• Zafferano

Preparazione

Pelare e pulire le patate e tagliarle  pezzetti grossi. Far bollire una pentola di acqua salata. Quando l'acqua bolle buttare le patate e scolarle quando l'acqua ha ripreso il bollore.

Con il coltello fare 2 incisioni sui lati delle cosce e riempire i tagli con qualche cubetto di pancetta (o guanciale), la salamoia bolognese, eventualmente aggiungendo salvia e alloro.

In una padella mettere un filo d'olio, scaldarlo, buttargli un aglio in camicia schiacciato e rosolare le cosce di pollo a fuoco vivo su tutti i lati, aggiungendo un po' di rosmarino.

Nella stessa padella far dorare anche le cipolle, aggiungendoci un po' di olio se necessario. 

Sempre nella stessa padella aggiungere il guanciale e rosolarlo. 

Su una teglia foderata di carta forno e bagnata di olio mettere le cosce rosolate e le patate insieme ad un aglio in camicia, e infornare nel forno caldo a 200 gradi. Dopo 10-15 minuti aggiungere le cipolle, e portare a cottura nel tempo debito, da verificarsi con un termometro nel cuore del pollo.

La fonduta di taleggio si può fare in due modi: 

- a bagno maria, non ha bisogno di molta cura

- in padella, a fuoco bassissimo ma bisogna continuare a mescolare con un cucchiaio

La fonduta deve rapprendersi fino a scendere come una vela dal cucchiaio. La fonduta non deve mai bollire. Quando il formaggio comincia a sciogliersi, aggiungere qualche pistillo di zafferano (o un po' di zafferano in polvere.

Per impiattare si versa la salsa sul piatto, qualche patata alla base, la coscia di pollo, aggiungo sopra un po' di guanciale, aggiungo la cipolla a fianco. Aggiungo un po' di pepe e una lacrima di olio evo. 

Buon appetito!

Polpo (Paul) alla birra...

Vi ricordate il polpo Paul?
Quello che durante i mondiali di un po' di anni fa azzeccava i risultati delle partite?

Ecco, lui non c'entra niente...

Però noi abbiamo cucinato uno dei suoi amichetti in una modalità veramente buona...

Ingredienti:
1 polpo (circa 1KG)
1 birra (da 0,33)
1 slowcooker
tanta pazienza
200 ml olio di semi

Procedimento:

ho preso il polpo e l'ho messo in slowcooker con una birra (nel senso che ce l'ho versata sopra...se lo lasciate con la bottiglia intera non so se funziona...).
L'ho lasciato in modalità high (ovvero temperatura tra gli 80 e i 100 gradi) per 5 ore.
Poi l'ho lasciato nella slowcooker ancora chiusa finché si è raffreddato a temperatura ambiente.
Quindi ho messo il polpo da solo in un contenitore chiuso in frigorifero per almeno 2/3 ore.
Poi l'ho fatto a pezzi e saltato in padella in modo che facesse la crosticina.

Poi abbiamo deciso di sburonare e provare a fare della maionese al polpo, prendendo i succhi avanzati dalla cottura, riducendoli ad un quinto facendoli bollire, aspettando che si raffreddassero e passandoli al minipimer con dell'olio di semi (circa 200ml) per fare la "maionese".

Il risultato era strabuono...

 

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...e già che ci siamo, tartina di pane guttiau con polpo e maionese al polpo... #tartina #pane #guttiau #polpo #maionese #pappabuona #gnamgnam #cena #venerdì

Un post condiviso da Kia Bertagnolli (@kiucciola) in data: 3 Apr 2020 alle ore 11:56 PDT

Minestra di Finocchi

In questo periodo di quarantena stiamo sperimentando cose nuove...

L'altra sera girovagando su facebook trovo il post di una ragazza che conosco con la foto di questa minestra super invitante di finocchi.
Nei commenti aveva scritto la ricetta, quindi via di screenshot e proviamo a rifarla!!!

Gli ingredienti sono questi (x 2 persone)

- 500 gr Finocchi
- cumino
- pepe
- brodo granulare
- 1 litro d'acqua
- riso
- olio
- prezzemolo


Ho tagliato i finocchi a pezzettini piccoli piccoli.
Li ho messi in pentola con un cucchiaino di cumino (la ricetta prevedeva in polvere, io avevo i semi e ce li ho buttati dentro così...), un po' di pepe, il brodo granulare.
Ho quindi coperto tutto con un litro di acqua.
Dal momento della bollitura i finocchi ci mettono 20 minuti ad essere cotti.
Ho messo quindi il riso dopo 10 minuti (visto che ce ne volevano altrettanti per cuocere), e quando il riso è stato cotto la minestra era pronta!

L'ho servita in un piatto con un po' di prezzemolo e un filo di olio.

Squisita!!!