Branzino al Barbecue

Scrivo qui due appunti veloci per fare il branzino al barbecue.

• Fatelo sviscerare dal pescivendolo. Non è una roba difficile ma eviti di portarti a casa roba che comunuque butti. E puzza
• Lavatelo accuratamente sotto l'acqua corrente (fredda). Togliete bene le interiora, qualora il simpatico pescivendolo ne abbia dimenticato un po'. Lavate via bene il sangue che resta, che altrimenti fa diventare tutto amaro.
• A freddo ungete la griglia con olio e un po' di carta assorbente. Questo fa in modo che il pesce non si attacchi alle stecche.
• Un filo d'olio a ungere anche la pelle e poi cospargetela di sale e aromi. Ho usato il mix per il pesce della Cannamela e mi sono trovato bene. Fate la cosa da entrambi i lati del pesce.
• Cuocete a fuoco alto e coperchio chiuso finché la temperatura arriva a 200 gradi, poi abbassatelo. 7-8 minuti per lato dovrebbero bastare, ma dipende dalle dimensioni. Il tempo è basato su un branzino di circa 5-6 etti, utile perché ci mangi una persona
• Il vero casino è pulirlo. Mi trovo bene usando le palette di silicone dell'Ikea e un coltello. Se è cotto giusto la polpa del branzino si staccherà facilmente sia dalla pelle che dalle lische. Altrimenti ripassatelo qualche minuto al barbecue.

Strudel salato...che è diventato una quiche!

Per capodanno ci siamo trovati con gli amici, e il nostro compito erano le torte salate...

Oltre al classico strudel salato cotto e fontina (200 grammi di cotto e altrettanti di fontina tritata nel robot da cucina, chiudi tutto a strudel e cuoci per un 20/25 minuti in forno...), avevo deciso di fare uno strudel un po' diverso, la cui ricetta si può trovare qui , e che come al solito riporto:

Tipo di ricetta: Antipasto
Numero di porzioni: 5 porzioni
Tempi di preparazione: 15 Minuti
Tempi di cottura: 30 Minuti
Pronto in: 45 Minuti
Difficoltà: Facile

Ingredienti:
- 3 zucchine medie
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 2 uova
- parmigiano grattugiato qb
- 70g di asiago
- 150g di Speck
- 1/2 cipolla
- olio di oliva estravergine qb
- sale e pepe qb

per la guarnizione:
- latte qb e semini di sesamo
Preparazione:
TAPPA 1:
Lavate e spuntate le zucchine e riducetele sottili sottili a fiammifero tagliate finamente la cipolla e mettela a soffriggere con poco olio in una pentola quando si sarà dorata aggiungete le zucchine e lasciatele cuocere per una decina di minuti .

TAPPA 2:
A fuoco spento aggiungete lo speck tagliato a listarelle .In un recipiente, sbattete le uova con il parmigiano, regolate di sale e aggiungete, se volete, un pizzico di pepe aggiungere infine le zucchine con lo speck e i dadini di asiago .

TAPPA 3:
Stendete la pasta sfoglia in una teglia ricoperta con carta da forno, inserite al centro il ripieno preparato e formate il vostro strudel chiudendo perfettamente anche le estremità.


Read more at http://www.petitchef.it/ricette/antipasto/strudel-salato-con-zucchine-speck-e-asiago-fid-367633#v29H5OvBRKJeqF8m.99

Ecco, mentre la facevamo abbiamo deciso che non ci piaceva più l'idea dello strudel salato...

Quindi nella terrina oltre a 2 uova abbiamo messo uno scartoccino piccolo di panna e l'abbiamo fatta diventare una quiche...
Abbiamo messo la pasta sfoglia nella teglia media, facendo in modo che rimanesse bene sui bordi, l'abbiamo bucherellata con una forchetta, abbiamo messo le zucchine (dopo aver tolto loro un po' di acqua) con lo speck sul fondo, quindi le listarelle di asiago e sopra abbiamo messo la pastella fatta con le uova e la panna.
L'abbiamo cotta e servita ancora tiepida...

Pro: era buonissima!

Contro: non stava insieme neanche a piangere...

Cercheremo di capire il perché la prossima volta che la faremo!

Andrea poi ha fatto un girasole con spinaci e ricotta che era divino! Posterà presto la ricetta...

DA PROVARE: Crostata mascarpone e nutella

Fonte: un commento su cucinaremale (partiamo bene!)

Ricetta:

Per la frolla:
100 gr di zucchero
2 uova intere
125 gr di burro freddo
Un cucchiaino di lievito
Vanillina
Farina ad occhio (sui 300 gr)

Per la crema:
100 gr di zucchero
1 uovo intero
500 gr di mascarpone
Un tappino di liquore
+
Un bicchiere da 200 gr di Nutella.

La frolla si fa mescolando burro e zucchero, poi le uova, il lievito e la vanillina... Una volta amalgamati, ci si aggiunge la farina finché non esce una palla compatta ma non secca. In frigo per almeno mezz'ora.
La crema si prepara unendo prima zucchero e uovo, poi si aggiunge il liquore e infine il mascarpone.
Si stende la pasta sulla teglia, si spalma la Nutella sul fondo e poi ci si mette la crema al mascarpone... In forno fino a doratura, di solito vado ad occhio, comunque 180° x 35 minuti :)

Prima parte che odio: "Farina ad occhio" che cavolo vuol dire???

Vabbeh, sperimenteremo e speriamo che venga buona!

Filetto di persico con salsa di yogurt alle erbe aromatiche

Ingredienti

• 1 filetto di persico (250/300gr circa)
• 1 vasetto di yogurt greco
• 1 aglio
• 1 mazzetto di erba cipollina
• Foglie di timo fresco
• Foglie di menta fresca
• Foglie di dragoncello
• Foglie di basilico
• Succo di mezzo limone
• Sale
• 1 cucchiaio di Olio

Preparazione

Iniziamo preparando la salsa di yogurt alle erbe aromatiche. La quantità di erbe è a discrezione. Io di norma uso le spezie essiccate.
Tritiamo con un coltello o con un mixer le varie foglie di aromi e mettiamole in una ciotola. Teniamo da parte un cucchiaio di trito per la cottura del filetto. Aggiungiamo il succo di mezzo limone e amalgamiamo. Uniamo ora al composto di erbe aromatiche il cucchiaio di olio e due pizzichi di sale (io ho usato quello fino rosa dell’Himalaya). Continuiamo ad amalgamare bene dopo aver aggiunto il vasetto di yogurt greco. La nostra salsa è pronta.
Procediamo nel frattempo alla cottura del filetto di persico.
In una padella antiaderente mettere un filo d’olio e una noce di burro e il cucchiaio di trito di erbe aromatiche messe da parte prima. Soffriggiamo dolcemente, a burro sciolto, con il movimento della padella, spargiamolo su tutta la superficie.
Aggiungiamo il filetto di persico e lasciamolo cuocere, sempre a fuoco dolce, per circa 5 minuti sul primo lato. Mentre cuoce, stendere un piccolo strato di salsa di yogurt sulla parte superiore. Dopo circa 5 minuti girare sull’altro lato, facendo attenzione a non sfaldare il filetto. Ripetere l’operazione sul lato già cotto stendendo uno strato di salsa di yogurt. Verso fine cottura sfumate con un po’ di vino bianco senza far asciugare troppo il filetto.

Commenti

Per due che mangiano solo quello, è buona cosa usare un filetto a testa. I filetti sono circa da 300-350 grammi l'uno. 

Per le spezie bisogna andare a naso (cosa che io odio) ma non ha senso pesarle visto che il grado di profumo che danno è diverso in base a un milione e mezzo di fattori.
La ricetta originale prevedeva anche delle rape, ma a me non piacciono quindi le ho semplicemente evitate.

Ispirato da qui

Seppie ripiene

Ingredienti

• 2 seppie (1 kg)
• una o due patate (250 g)
• pangrattato
• prezzemolo

Procedimento

• Pulire e lavare le seppie eliminando interiora, becco eccetera. Nel dubbio ho eliminato qualcosa di più. 
• Separare i tentacoli dal corpo, e fare i tentacoli a piccoli pezzettini. Tipo un centimetro cubo. Lasciare qualche tentacolo intero per decorazione.
• In una terrina mettere i tentacoli spezzettati, un po' di pangrattato e un po' di prezzemolo. Io ho usato il prezzemolo secco di mia cognata, un filo di olio e mischiare bene in modo da far aderire pangrattato e prezzemolo ai pezzi di seppia.
• Riempire le seppie con i tentacoli, il pangrattato e il prezzemolo, chiudendoli con qualche stuzzicadenti. È la cosa che spaventa di più, ma in realtà è decisamente facile. 
• Nella teglia da forno mettere mezzo bicchiere di acqua salata. Foderare il fondo con le patate affettate molto fini con la mandolina. Appoggiare le seppie sulle patate, con i tentacoli intorno, dare una spruzzata di olio spray e cospargere con un po' di pangrattato e di prezzemolo.
• Infornare in forno caldo, ventilato a 200 gradi per 40 minuti.

Commenti

• Attenzione alle patate: l'ultima volta con il salmone ho dovuto farle cuocere dopo che il salmone era cotto perché avevo fatto 4-5 strati (fidandomi delle ricette). Pelate le patate una alla volta in modo da non trovarvi con settordici patate e poco spazio dove metterle. 
• Commento a posteriori: le patate non cuociono. Forse ho messo troppa acqua, forse vanno scottate prima. Vedremo alla prossima volta. 
• 1 kg di seppie sono per due che mangiano tanto. Si mangia comodo anche con 750g, o giù di lì, ma dipende da cosa trovi in pescheria...

Da qui

Filetti di trota salmonata in crosta di patate

Ingredienti

• 4 filetti di trota salmonata (circa 600 g)
• 2 patate (circa 500g)
• un cucchiaio di parmigiano reggiano
• un cucchiaio di pangrattato
• un cucchiaio di prezzemolo (anche secco)

Procedimento

Pelare e fare le patate a tocchi piccoli. Farle bollire per una decina di minuti, poi schiacciarle con lo schiacciapatate. Unire sale, pepe, il pangrattato, il parmigiano e il prezzemolo, mescolando bene gli ingredienti. 

Sciacquare le trote sotto l'acqua corrente, togliere le eventuali lische presenti (anche se qualcuna rimarrà comunque) e asciugarle bene con della carta assorbente.
Disporre i filetti con la pelle verso il basso su una teglia foderata di carta forno e spruzzata di olio. Sopra i filetti riportare le patate facendo attenzione a coprire bene tutti i filetti. Aggiungere un po' di pangrattato e una spruzzata di olio spray sulla superficie.
Infornare nel forno ventilato per 15 minuti a 180 gradi, e poi per altri 5 minuti con il grill.

Commenti

La teglia deve essere abbastanza grande (la mia è di 32 cm). Se le patate sono anche un po' di più non è un male, probabilmente la dose giusta è uguale al peso dei filetti. 

da qui

Ciambella al mascarpone e.....

Questa arriva dritta dritta via mail dall'amabile suocera...la incollo così come me l'ha mandata lei!

"Ciambella mascarpone e...

250 g di farina

250 g di mascarpone

200 g di zucchero

3 uova

1 bustina di lievito

limone e sale

lavorare mascarpone e zucchero, aggiungere un uovo alla volta e lavorare per bene. Quando tutto è

spumoso aggiungere farina, lievito sale e la buccia grattugiata del limone.

Mettere nella tortiera di 20-24 cm e infornare a180 gradi per 45 minuti.

Sopra si può decorare con delle fettine di mela

http://blog.giallozafferano.it/cucinafacileconelena/ciambella-mele-e-mascarpone/

ho provato anche questa ma non è venuta! La nutella è “crollata” sul fondo della torta e poi ne

avevo messo troppo poca!

http://blog.giallozafferano.it/cucinafacileconelena/ciambella-mascarpone-e-nutella/ "

Ok, io di solito faccio la prima versione, dimenticandomi regolarmente la buccia del limone (a casa nostra si compra SOLO succo di limone già spremuto pieno di conservanti e coloranti, sperando che ci sia anche dell'olio di palma....se no i limoni veri marciscono...). Ci metto delle fettine di mela sopra (che poi affondano, anche se le infarino...ma vabbeh...) e aggiungendoci la purea di una mela grattuggiata nell'impasto devo dire che viene ancora più buona, perché resta umida il giusto!

Io la faccio sempre con la farina senza glutine (il mix it della Schar), ma viene molto buona anche in versione glutinosa!

L'unica cosa è aprire lo stampo appena la si toglie dal forno, onde evitare di vederla rimpicciolirsi come un maglione di lana messo in lavatrice col programma sbagliato...