Risotto con zucca e speck

 La ricetta è stata più o meno inventata leggendo qua e là. 

Prendere la zucca (mezzo kg più o meno), pelarla e farla a pezzettini (2 cm per lato più o meno). Metterla nella instant pot con il cestino del vapore, aggiungere un bicchiere di acqua e cuocerla per 8 minuti pressure high. 

Tagliare lo speck a fiammiferi, metterlo con un cubetto (piccolo) di burro e rosolarlo fino a che diventa croccante. 

Sciogliere il burro e un po' di olio, fare tostare il riso e sfumarlo con del vino bianco (ma anche birra, sidro boh). Aggiungere man mano il brodo, come per un risotto normale. 

Circa a metà cottura unire la zucca al riso e continuare a mescolare il riso, continuando ad aggiungere il brodo. 

A fine cottura aggiungere lo speck e mantecare con il burro e il parmigiano reggiano. 

EDIT 05/11/2023

Non ricordandomi di avere già questa ricetta, ieri ne ho fatta un'altra.

In una pentola ho fatto un soffritto di cipolla e ci ho messo la zucca a pezzettini, e ho aggiunto un paio di mestolini di brodo vegetale per farla cuocere.

Intanto nell'altra padella ho tostato il riso (senza soffritto), sfumato col vino e aggiunto il brodo.

Più o meno a metà cottura del riso ho aggiunto del filetto di maiale stagionato come lo speck a listarelle e la zucca.

Ci ho poi aggiunto una sottiletta al gorgonzola per rendere più cremoso.

Alla fine ho mantecato con burro e cheddar (che avevo un sacchetto di cheddar già tagliato aperto in frigo).

Risultato: una meraviglia. Superbuonissimo!

Bananabread fit

 Cosa fai quando ti avanzano 2 banane supermature e una marea di albumi?

Non so voi, ma io cerco una ricetta, perché buttare via le cose mi da fastidio.

E dopo averne girate mille che prevedevano farine strane (e chi ha la farina di farro o quella di avena in casa?) oppure "proteine vegane al gusto di..." e altre cavolate, ecco che ne ho trovata una decente.

L'ho rubata qui, e la copio:

Ingredienti per 10 porzioni singole

2 Banane

100 gr di Albumi

120 gr di Farina 00

60 gr di Miele 3 cucchiai

40 gr di Cacao Amaro in Polvere 2 cucchiai

50 gr di Cioccolato Fondente

150 gr di Yogurt Greco

1/2 bustina di Lievito per Dolci

q.b. di Cannella (un pizzico)

Ho quindi schiacciato le banane, ci ho aggiunto albumi e miele e li ho lavorati con lo sbattitore.

Dopo un po' ho aggiunto la farina e ho lavorato ancora.

Ho aggiunto lo Yogurt (piccola precisazione: essendo una ricetta "salvasprechi", ho usato lo yogurt che avevo a casa, ovvero un vasetto da 125ml di normalissimo yogurt bianco magro), il cacao e un pizzichino di cannella.

Ho poi spezzettato il cioccolato grossolanamente (e anche qui, avevo un avanzo di uovo di pasqua, 25gr di cioccolato fondente, e una tavoletta aperta da Carlo Codega di cioccolato al latte....) e l'ho aggiunto all'impasto.

A questo punto mi sono resa conto che la ricetta aveva anche mezza bustina di lievito per dolci ma chi l'ha scritta si è dimenticato di scrivere quando aggiungerlo, quindi l'ho aggiunto e ho mescolato con la mia preziosissima paletta Ikea, che avevo già buttato a lavare le cose dello sbattitore.

Ho quindi messo lo spray staccante nello stampo da plum cake (spray staccante che amo, è diventata la mia nuova ragione di vita) e l'ho infornato.

Anche qui ho avuto delle vicissitudini. La ricetta prevedeva 180° per 40/45 minuti.

Io l'ho infornato quando il forno era a 180°, ma tempo un attimo e il forno era salito a più di 200.

Allora ho aperto il forno e abbassato la temperatura, ma all'atto pratico è rimasta un bel po' sui 190, poi è scesa sotto...

insomma, ho fatto un casotto dei miei.

Alla fine la prova stecchino l'ha superata, e anche la prova stomachino. Era veramente buono!

Come sempre ne abbiamo assaggiato una fetta e il resto è finito nel freezer pronto a essere tirato fuori a ogni occasione buona!

Era comunque anche bellino devo dire!

Riso basmati con ceci e zucchine

 questo piatto viene presentato come "Insalata di riso alla curcuma con ceci e zucchine"

Io l'ho preparato da portare in ufficio e scaldare con la "schiscetta tecnologica" e è venuto super buono.

Ingredienti:

100 g Riso basmati

200 ml Acqua

130 g Ceci

0.5 cucchiaino Curcuma

1 Zucchine

1 cucchiaio Olio di oliva extra vergine

1 cucchiaio Succo di limone

1 pizzico Sale

Io ho usato 150g di riso, 300 ml di acqua, una scatola di ceci (ammetto che non ho minimamente fatto caso al peso) e 2 zucchine...

Prima di tutto ho risciacquato bene il riso mettendolo in un colino, più volte, finché l’acqua non è risultata del tutto trasparente o quasi. Ho fatto bollire 300 ml di acqua, l’ho salata (poco, perché bisogna considerare che il riso l’assorbirà completamente) e ci ho versato mezzo cucchiaino di curcuma in polvere. Ci ho tuffato il riso e, una volta ripreso il bollore, ho abbassato il fuoco e fatto cuocere piano piano per dieci minuti, con il coperchio, lasciando soltanto un piccolo spiffero aperto. Dopo dieci minuti, ho spento il fuoco, coperto completamente e lasciato riposare per altri dieci minuti. 

Nel frattempo, ho tagliato le zucchine a rondelle di circa cinque millimetri di spessore e le ho cotte sulla piastra calda quattro minuti per lato. Ho usato una normalissima padella senza olio o altro, solo bella calda.

Ho steso il riso in modo che raffreddasse in fretta, per evitare che continuasse a cuocere col calore.

Una volta freddo il riso, l’ho condito in una ciotola con le rondelle di zucchina tagliate ognuna in quattro pezzetti, i ceci e un’emulsione fatta con un cucchiaio di olio extravergine e uno di succo di limone.

Riso integrale con fonduta e verdure

 Ah, questo è uno dei miei piatti preferiti.

Dalla prima volta che me l'ha fatto mamma Vince mi sono innamorata...

Ecco la ricetta!

Ingredienti per 4 persone (o 3 “mangioni”)

300 g di riso integrale

2 carote (circa 200-250 g)

2 zucchine (circa 300 grammi)

una decina di pomodorini o datterini

½ litro di latte

30 g di farina

30 g di burro

100 g di taleggio

100 g di fontina

Cottura del riso:

Mettere il riso in una pentola a pressione con abbondante acqua salata fredda, quando raggiungere il bollore chiudere la pentola e lasciar cuocere per 20 minuti. Spegnere il gas, lasciare riposare 5 minuti poi aprire la pentola mettendola sotto l'acqua fredda. Scolare il riso e stenderlo bollente su uno strofinaccio. A questo punto il riso è pronto.

Cottura verdure:

In una pentola cuocere con un filo d'olio le carote e poi aggiungere e zucchine e i pomodorini portare a cottura con un goccio d'acqua e un po' di dado. (la quantità delle verdure è modificabile a seconda dei gusti)

Preparazione besciamella:

preparare una besciamella facendo tostare la farina nel burro fuso e aggiungendo il latte freddo , risulterà piuttosto liquida. Aggiungere i formaggi a pezzetti ottenendo così una bella cremina da far bollire qualche minuto.

Al momento del pranzo: mettere il riso in una padella antiaderente riscaldata senza nessun condimento, quando il riso è caldo aggiungere la verdure e mescolare. Mettere nel piatto abbondante cremina di formaggi e sopra il riso con le verdure.

Oppure più scenograficamente in ogni piatto: una corona di verdure con dentro una semi sfera di riso con un buco ripieno di cremina di formaggio.

Oppure come facciamo noi di solito: scaldiamo riso, verdure e besciamella in 3 contenitori separati e mettiamo in tavola, così ognuno si prepara il piatto come più gli piace!

Buon appetito

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Un piccolo aggiornamento: ieri abbiamo fatto questa a cena per 3 e abbiamo delle migliorie da proporre:

1) il riso è anche tanto, se ne poteva mettere un po' meno...

2) la besciamella è meglio farla con 750ml di latte e un po' più di formaggi

3) le verdure sono pochissime! Meglio farne direi almeno il doppio! 

Brownies al cioccolato al latte!

 Dopo i brownies col cioccolato fondente di Rachele (che trovi qui), quest'anno mi sono trovata con un surplus di cioccolato al latte dalle uova di Pasqua.

Per iniziare bene un sabato mattina al lavoro, ho pensato di cercare una ricetta dei brownies fatti però col cioccolato al latte.

E l'ho magicamente trovata e fatta, superbuoni!

La ricetta originale è qui , ma come al solito la copio.

Ingredienti (per una teglia di 24 cm di diametro)

200 g di cioccolato al latte

75 g di burro

3 uova

125 g di zucchero

30 g di farina 00

30 g di cacao amaro

zucchero a velo per decorare (io non l'ho usato, perché, come già dicevo l'altra volta, a me lo zucchero a velo sta sulle balle)

Innanzitutto partiamo con gli utensili: per questa ricetta è MOLTO comodo lo sbattitore con la ciotola integrata, perché aiuta un sacco poi a mescolare le cose.

Procedimento originale: Fate sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato al latte.

Io l'ho fatto in microonde. Ho messo burro e cioccolato al latte, fatto andare in microonde 30 secondi, poi tirato fuori e mescolato. Quindi altri 30 secondi, altra mescolata. Tutto finché non si era sciolto.

Personalmente l'ho trovato mille volte più comodo che far sciogliere a bagno maria...e lo rifarò anche con i brownies al cioccolato fondente quando capiterà...

Sbattete con le fruste elettriche, o in planetaria, le uova e lo zucchero per qualche minuto, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungete la farina e il cacao setacciati.

Io, come al solito, ho usato il mix per dolci della nutrifree.

Una volta che farina e cacao saranno ben assorbiti aggiungete, poco alla volta, cioccolato e burro fusi.

Foderate una tortiera con carta forno (o imburrate le pareti e il fondo) e cuocete in forno a 170° (forno statico) per 25-30 minuti.

Li ho fatto nella teglia rettangolare...Andrea ha avuto una brillante idea da ingegnere calcolandone l'area, e la mia teglia dell'ikea aveva la stessa area di una teglia tonda da 24 cm.

Col mio forno ci ha messo più di 25-30 minuti, l'ho lasciata dentro un buon quarto d'ora in più.

Prossima volta provo con la temperatura un po' più alta...

Alla fine li ho tagliati a quadratini e portati in ufficio.

Sono spariti alla velocità della luce! Li rifarò presto!

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Polpette di ceci

Ricetta presa da qui. 

Ricetta semplice, veloce, no problem. L'unica noia è che ci si deve sporcare le mani per fare i burger, ma poco male. Al primo giro sono venuti un po' secchi, ma ho usato il crisp ed esagerato con la cottura.

Ingredienti

• 300 g di ceci
• Mezzo scalogno o mezza cipolla
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• 1 cucchiaio di farina
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• Sale q.b. 

Procedimento

Sgocciola e risciacqua bene i ceci, e mettili insieme a tutti gli altri ingredienti (tranne la farina) nel bicchiere del mixer. Trita bene (sembrerà che non ce la faccia ma basta avere pazienza). Quando il tutto è una pastella omogenea, versare in una terrina, aggiungere la farina e amalgamare bene. Si può fare senza glutine usando una farina multiuso senza glutine (ho usato quella della Schär). Con le mani molto ben oliate, formare 4 polpette piatte da mettere su una teglia con carta forno. 

Infornare con forno caldo  15-20 minuti a 180 °C nel forno tradizionale. 

Io ho fatto 15 minuti di crisp e sono venuti molto secchi, però mangiabili, probabilmente bastano 5-7 minuti. 

Polipetti o moscardini in IP

 Eccoci qui, con un'altra ricetta per la mia magnifica Instant Pot.

Polipetti (o Moscardini) in pentola a pressione. Ricetta trovata qui.

Come sempre, super facile (che io sono una cuoca pigra)

INGREDIENTI per due persone

10 moscardini

200 g di pomodorini in barattolo

1 foglia di alloro

2 spicchi di aglio

1 cucchiaino di curcuma

mezzo cucchiaino di peperoncino

olio

Io avevo 2 buste di polipetti surgelati dell'esselunga, totale 14 polipetti, e ho omesso il peperoncino per ovvi motivi.

Non avevo nemmeno i pomodorini in barattolo e ho messo quelli freschi. Qualcuno di più, per bilanciare l'avere dei moscardini in più.

Il procedimento è difficilissimo:

mettere tutto in instant pot, chiudere, far cuocere 12 minuti dal fischio, aprire, se è troppo liquido farlo asciugare un po' (oppure tirare su i moscardini con una "ciaza forada", propriamente detta schiumarola).

Fatto. Semplice, veloce, super buono!